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材料（2人用）：
) R+ s4 q; C5 D8 p% ^6 Z( c1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
5 p3 G0 `* q* h+ U2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
5 g) \/ o9 R7 @6 I. Z! G! w4 R3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
, ?$ L z: I5 M* A# [) i4 K! ktvb now,tvbnow,bttvb4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚' n) H) ~4 R4 @1 L1 X `
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
% v! v9 [6 Y- ^) V( k/ G0 X公仔箱論壇6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)tvb now,tvbnow,bttvb9 g4 @9 @/ m+ j! j
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
7 i/ w( M, P, B* h: wwww3.tvboxnow.com8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚, b0 d9 G( N# U1 w" l* e% o' M
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
8 i. z% n. @: D; z10.糖.....少許（炒蘆筍）
) X+ d2 O* J2 y% e& Z/ S5 w, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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! W' Q# q. B3 V9 Y醃鴿肉材料:www3.tvboxnow.com# P! d( ^9 b2 h7 M7 \0 g T
1.雞蛋白.....3/4隻
- T9 r! a2 |8 `www3.tvboxnow.com2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
1 i0 V: l$ \6 P6 \3.頭抽.....1/2茶匙
: V) A6 y# f# Q" Q. ?7 O; Atvb now,tvbnow,bttvb4.淘大老抽.....1/4茶匙公仔箱論壇, R3 ?' o9 Z' O. u
5.蠔油.....1/2茶匙
0 L, S0 y$ P) O( z, |3 Uwww3.tvboxnow.com6.黃糖.....1/2茶匙
! F5 E: u' R* s; l) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.紹酒.....1/2茶匙
5 Y# x; G* S: P! ]) {公仔箱論壇8.胡椒粉.....少許 u( I8 q1 E) H: t$ v; C, }7 ]
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
% y* n5 W/ \5 T+ O/ R% C0 ^3 f8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麻油.....1/2茶匙
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( H$ ~0 T3 m- o- x: `( k芡汁材料：
/ ~: R4 ~+ E& ^+ J9 r! j1.粉紅岩鹽少許
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" `7 k% m) a; J6 qtvb now,tvbnow,bttvb2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙$ Z3 s6 N) A0 v2 x0 {6 ^
3.麻油 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 D) C$ w0 {: d% l1 Y) _
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* A5 t* O/ S4 }+ a
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
& }/ ?1 b: D! H; M5 R" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h0 k% q" e' T
2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l- p7 k o0 a0 g% K9 U
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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0 F1 X B6 X c. g: [$ r: m& T3 ~tvb now,tvbnow,bttvb6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。www3.tvboxnow.com e4 r& I- y9 u1 T. }( N4 B
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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# W$ \* J+ _' C8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。公仔箱論壇3 ]& B4 I/ E" w" r
) P( L/ c% m) h% jtvb now,tvbnow,bttvb9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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