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材料（4人用)：
" [0 I" \8 y3 i& u公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
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3.蔥.....4條公仔箱論壇% x' t+ ~7 O/ v2 n! e1 d* P! h) H
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚0 W. ]8 r& y2 m1 B* k* H
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O8 J% |+ E( n: H/ [* N
6.麻油.....1/2茶匙& Z# r7 T3 H1 w# J0 E) F
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 W% e, x* N+ S# i+ w1 ~4 Q+ d& |$ m
1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb* l% x2 A3 X( f- y% k4 `0 K
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R1 V4 E) F6 F' g# D
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb ^6 z8 ~- r% B9 t2 t
4.玉桂.....15克
' |; m& m! A& {公仔箱論壇5.花椒.....9克
% U5 i6 R B- }7 p1 l9 u/ C6.八角.....7克+ X' e3 H0 ?( g+ x. O
7.草果.....3個www3.tvboxnow.com! {; J0 ^/ W" E9 C2 o
8.陳皮.....1/2 個
+ t! l# S9 R+ R9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb/ C5 W3 Z! ]! H$ |- v2 Z
10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb1 O, M0 D# n% i% `0 W0 x) }
11.沙薑.....15克
3 L; I) s) O" ^+ t* A. C5 Y4 N12.老薑.....3厚片www3.tvboxnow.com) t! x/ o- j7 K" d* y; S
13.玫瑰露酒.....1湯匙
% c ]* p* L4 \8 A3 Y- g( o/ I14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇3 k6 j4 g. s' d+ |( Y8 {) r
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb' v9 S: t2 U: Q+ J/ _! q
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6 K- d5 M7 N+ W3 K4 K! C5 Swww3.tvboxnow.com做法：
) [& n/ ^7 y' l9 a, ^2 P1.首先準備做白滷水。www3.tvboxnow.com) n+ j7 I5 \+ E( l
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
5 u; y; N. n4 c, q6 @" I! |4 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ \! j0 o0 c0 E8 t7 \, K9 }& p( P" T
3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇: V5 |3 T# T3 q/ E
9 J3 R v3 c: \% d2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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0 K0 b7 D+ R) o4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。, l/ g( W/ {5 m
* o R" R( m: ] b5 O" z M0 J HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。8 h8 \6 i4 n$ W [
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇1 W7 P+ i6 y7 y! I% K7 w: U
/ S/ s% l% |9 j8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。www3.tvboxnow.com& `) k% G& P t
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇. o2 {1 \/ b7 H1 F& S
/ R* t/ o+ r4 ^1 j H8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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9 ^" P. y' `2 D( w" e1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：公仔箱論壇/ [- c0 Y; v$ @) k7 t& s* F8 [
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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