[食肆地點] 經典粵菜再現 蜜帶梨香

nt1972

用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。/ W# S3 e  a! z2 _: m" W

1 `- e7 Z' _, D( [6 j/ n# d他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。
# e/ w* Y5 H# @3 Z- _% j# H- o
" }+ Q1 H" E  H# U- Pwww3.tvboxnow.com蛇王芬
+ h; I7 R, R# ?) U) F9 a% m8 a" |www3.tvboxnow.com地址: 中環閣麟街
! b3 }7 x0 N5 c$ [& X0 w; h4 z公仔箱論壇營業時間: 11am-10:30pm公仔箱論壇& r9 m6 q8 |. F7 v7 U8 r* O
平均消費: $200
9 Q4 w8 ^/ m9 N5 T* r4 M+ ]% M註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。