[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb' g* i" h- P( \* x# Y2 q* L

" \! c/ a& f& N公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇) F; \  o" i9 E% I6 b% M/ G
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `: v7 P3 V/ Z7 w5 C: W: |
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材料：(7吋方形模)
4 Y! b5 ?8 w  i$ q$ Va) 清水250克
+ o5 }6 D2 l4 o9 W9 B公仔箱論壇魚膠粉20克
5 y0 Z2 `2 }$ b5 ]: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克www3.tvboxnow.com$ Q! v6 s7 K+ H2 B4 c
b) 蛋白90克 (3隻)
9 m& N- Z: R: o5 r$ M: C公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb4 x/ x8 X( G7 H& P' D; k5 i
d) 冰粒150克www3.tvboxnow.com# ^, \# X8 L1 |8 ]% G; k+ c; ^. L
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb1 L! ^; w% q' e; @4 I: ]( H/ J

5 k& ?, U: o$ O) D( e" g做法：
: h% `5 Q2 Y/ J4 Lwww3.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
: B) l9 f1 p* A$ e4 R# Y6 V" K: d  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。) `8 N# n5 l, e: l2 u
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
$ E0 j9 H* n6 U/ ?www3.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
: F: U/ ]+ h7 K3 `$ Swww3.tvboxnow.com公仔箱論壇( H& s  b# R# p7 _0 ?
溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb* O% q8 R8 ~# r) F8 N: T
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
3 k" B. r' m" o# Z8 w6 B* Z9 U( g$ H  U2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
  w% s$ V9 i: s) @9 _/ l3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www3.tvboxnow.com, B" ?3 e, x% \2 B
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇1 @) z' h1 S3 n" y( M2 n
示範：Cannes Cheung! [+ V' A: t4 e; _' e3 c5 p
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N! |9 |. P3 @

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