[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)0 W8 ?! D$ |* `: x3 O$ ]3 c8 o$ \
a)蛋黃 70克
) d$ p" e' O; o6 H+ Pwww3.tvboxnow.com細砂糖30克$ R  O& @; \8 l. w! F/ l5 ]  R
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j5 d  t7 p- L& Y7 C. l* e
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb- W6 x. [9 E1 f% r# L
雲呢拿香油2克公仔箱論壇5 J5 S3 j9 ~' I+ ?+ N
溫熱牛奶 60克
3 V& r* S0 O1 @9 T# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
) E' J- Q9 Z4 t  j" t7 [: fc)蛋白130克0 Y+ v7 r2 @+ z. U, O: B# R
砂糖60克
- ^% @& r7 q+ F( h# Hwww3.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D0 V5 g7 U; A, j( _  `# T
( [4 Z, B- s- k+ ]+ D' v! m+ }- B; `
裝飾材料：公仔箱論壇' g0 h7 P) i& t( |( w3 t3 b( I
淡忌廉 250克
  r* \) @( _+ Q9 ~公仔箱論壇砂糖 25克
! O' F" z0 L: v" ?$ w& O8 jtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
8 x; p7 ?$ ?! Z7 y& G& K7 A" v) f1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克公仔箱論壇* X$ N( p3 D  c5 @# i# b/ N3 K
士多啤梨、藍莓 適量
8 L; N' F6 g5 ]) ]: stvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
* M5 f: L; b, @" D2 _用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤4 [) w5 ?9 |+ T; C& I  V

2 T1 U7 p" a, E* [公仔箱論壇預備工作：公仔箱論壇/ v9 f# j! A5 |( D
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定  @, g4 {( j! X* O. t
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb* V  q- M& ~7 @/ E' |
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架! X& Z. p/ _9 e& b; z/ l; G
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蛋糕做法：
3 ]# c5 L5 T" J6 j7 Qwww3.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。www3.tvboxnow.com* R+ m3 J* g7 j0 e! `" m
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h  n7 f8 _/ U4 b4 I
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g0 x6 t: O5 v/ Q
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。4 x+ H! W4 ?/ p4 w: ]1 M# B5 \
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
9 o7 K0 _! i9 V2 f6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：- c6 \3 X8 i( [- ^) n% p
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇( e6 H4 B7 e" O* E) f
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
) L* c9 \$ E0 @8 }2 ?; `- gwww3.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。; R( R% V0 S$ w3 |3 f/ A

5 X: u! S  M) }7 s; g) V1 |/ D公仔箱論壇溫馨提示：
5 z/ @- S5 o1 Z- Q1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。+ N  |. W* v3 ^5 B* a
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5 T# s2 U7 @( }9 H8 |
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
3 Q! f5 A1 q+ E8 n* _3 v公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb* b0 z2 u  d$ i7 P* h
示範：Cannes Cheung
8 n9 ?1 G& q! c7 m攝影：關永浩、潘志聰
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