[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。/ F5 ^& g1 }' P- c& r* _% G6 x
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇; [! J$ W) S2 b2 R7 e: @

/ v3 c. P( N) I公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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7 w- [; \# H* ^% b0 Q公仔箱論壇材料：(8-10個)
  y! ^& `$ ~( B公仔箱論壇粘米粉 200克
2 m  F! p9 x2 u, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克www3.tvboxnow.com8 \% ^" \  ~: F( }/ r# |
增城蔗糖 120克; T- j( C" T. o2 J' V; |# m  f
砂糖 50克公仔箱論壇  s9 a6 g, t$ ]" J+ e  E  ?
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ m! K, c& w; t
(參考傳統紅豆糕食譜). ^, d9 G; y9 E# L+ q2 a1 @: K
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋+ b8 ?/ Y9 ?2 D

. y" W# J9 T$ l9 B, Iwww3.tvboxnow.com做法：
) Q; \) F9 K4 r; f. X# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2 e3 t% G; Q. m! x, Z4 Stvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
: @* M! R# v% Q; _4 Z+ o+ ?; Zwww3.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www3.tvboxnow.com# v) s  [. [) g
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
* w; E- ^; k% w2 I' v5 Utvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb' b" O1 R3 u+ z' Q, ~6 t
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 y' a1 q$ N5 T" H" I
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb1 v, L; n/ \  U5 Z% G

8 G4 }4 ?6 j7 D/ Y" ]溫馨提示：
2 ^1 h; f$ i+ T/ u7 `8 ]1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
: y" l: w! v! s& h/ A) d- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。9 L2 O8 ~% h3 H+ H  j
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www3.tvboxnow.com  b1 I2 [% q: L' q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www3.tvboxnow.com9 R- E- v$ ?, l/ C0 c
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www3.tvboxnow.com( Q' K7 f5 s: z# D
示範：Cannes Cheung
& |+ r$ K  }, Ywww3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C6 g9 j+ C8 u. ~- `/ O" h
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