[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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2 U" C' \. _" g4 \8 N, Ltvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇2 X% r3 Z6 y8 {1 d. w0 d+ s
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)公仔箱論壇2 M, n+ ?( w1 x) e- f
粘米粉 200克公仔箱論壇8 ]& e7 c1 `& f
清水 240克
. h& y+ Q0 C& P8 A; `6 v4 s6 M( K9 z4 \增城蔗糖 120克公仔箱論壇' p: J. j  Z# t8 W0 w+ X$ D
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I! k7 S8 R3 A- d0 B
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! M3 c7 m9 X( n) I/ h' q5 x
(參考傳統紅豆糕食譜)
( g8 X( Z6 M  H0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋3 _3 s. M8 m: v0 W% ]
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做法：公仔箱論壇; S3 t- q! e- F2 @( ]* S
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m% i6 C! o" I
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇2 c3 s$ v  h$ F8 |7 z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
: v' ~' U7 |( i9 @4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇6 Y1 P2 N/ U; F0 F* `3 L
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www3.tvboxnow.com; h1 D; a) L& L2 g) i0 i1 K
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 d9 J5 r+ i* o4 w
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
  d* L! R8 O5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
5 ^  |$ r3 d6 I' Y2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
% M+ r  Z, W& g' l- r1 owww3.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
3 {7 H4 M- ]6 F, Y. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
6 {6 s" K, i1 A2 |6 l" x0 m* m' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇* j, c% A/ L+ r( I
示範：Cannes Cheung
$ f+ `) v$ P2 f4 I% o攝影：潘志聰、馮嘉雯www3.tvboxnow.com1 a6 P2 F' y& l: U* X

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