吃鳳梨的時候會刺刺的tvb now,tvbnow,bttvb M8 u; D# D; A3 x& w
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也就是俗稱的咬舌頭
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& [. B/ t0 K# v) j% P& A公仔箱論壇是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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跟木瓜酵素有著類似的功能tvb now,tvbnow,bttvb; m5 ~$ @" [( s$ I7 x
' r$ Z; H) D# k1 E一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素+ d3 p* t' M' X" D/ X& h
8 ^0 J; o* y [/ B; X- bwww3.tvboxnow.com用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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% F4 h0 D, f: T5 q5 mtvb now,tvbnow,bttvb因此當人吃到鳳梨的時候6 v! j' `. E2 h
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質www3.tvboxnow.com+ T( P2 t8 J1 d1 A
+ j) Z n9 d. A0 k) u; m$ m$ c講白一點就是開始消化你的嘴
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y7 L$ w. a% A+ Y+ S1 U4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然會覺得痛啊4 {& X% \# q% p. G ~
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這也就是那種刺痛感的來源公仔箱論壇 E* k ]- v' T
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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3 a2 W3 B. h+ a n' C0 j甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢www3.tvboxnow.com: R9 ^, s; V+ Z6 Z
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這有兩個主要的原因tvb now,tvbnow,bttvb/ M! W J \3 x" @. F; ^
8 J* c; l" O( P5 G$ D; J公仔箱論壇第一個還是酵素玩的把戲
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; j3 d3 K2 R" q6 j! P& e1 J' _& `4 z我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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, k7 O# ?6 j. c/ ?& W9 j2 X因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了- f( C" H, l& T$ W( x) s
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑www3.tvboxnow.com5 _9 ~" z) e9 o" n
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響1 g4 p' F/ A5 H; L; r
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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