|
  
|
1#
發表於 2008-7-17 08:32 PM
| 只看該作者
【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。, p U4 k T! N2 r" U- Q- c2 t
1 m' o7 M/ @: V8 k4 S8 q撰文：楊淑英 攝影：陳富權
4 w8 G5 {% n2 L" V% J% K1 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# v" {! J3 ^ ~# C7 \$ p3 _0 S
鳴謝：註冊中醫師葉英良
0 t% v) b# q" D1 k# P' b! ctvb now,tvbnow,bttvb6 h) |; ~' i t7 Y# H8 E3 k
燥熱人士最食www3.tvboxnow.com2 t* m+ H8 A9 x9 {
www3.tvboxnow.com' k, Y* y( L4 D6 ^( _! C" M. P+ }
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
1 \3 U5 A& _. V/ D公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: p: K7 H* A- A j; z! v: F
葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
+ s; f0 ~, O' [# F( l: p4 `: f. C$ I
4 W6 p, B+ r9 R+ \# [ ?7 }www3.tvboxnow.com暖油略泡辟苦味; l( s" T- B$ F2 e- J% l" e2 S
tvb now,tvbnow,bttvb, y4 j5 G2 N$ x- L S0 ^
香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n7 U3 ?+ n9 F4 |( Y% o; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S9 ~+ }" y$ o$ `9 v, M0 y2 t
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
4 E" j1 o& v& v S" C
# `. y8 T! n* y% }; F7 ]材料7 S( ^6 N: p7 L1 O2 Q1 {
2 a. i9 R; s& k( |; Y8 u4 Kwww3.tvboxnow.com苦瓜 8
{# K( k/ j; r4 z; Y2 p0 r& L. v
& m* h+ ]& ?/ }( mwww3.tvboxnow.com燒腩 8
9 V) b$ h) Y* t5 f: j1 Stvb now,tvbnow,bttvb
" L' C+ m/ }; f- v& }2 o& S, x油欖菜、蒜茸 適量/ v6 ^6 k( b* p5 S$ `4 @: [
8 J+ A3 m% V& G" Q8 c' G
調味 / H1 ^7 d6 o5 |, f2 v" Q
$ h" c0 X u) [; l5 |* p& H- J7 X7 M清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量/ m8 y8 n1 n+ [. M& M8 c. D' u
公仔箱論壇" o$ u. n0 w; z' [" s
做法
& G& w9 B- E. g" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?3 y6 Z' A: J* [( i# u2 [- stvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
- H/ P5 k9 z# U* Rwww3.tvboxnow.com
) U0 V: r, D/ u8 }. D$ y, d7 d* l步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
# u l2 Y& |2 T' n& U3 x
$ x. o# @5 q. C( [7 s6 d小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
+ J3 [' n" m# v" W' O
5 ^5 F& R7 @1 N( b+ f6 J2 u公仔箱論壇客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）公仔箱論壇$ ]: J! ?3 V7 S1 c' W8 J
公仔箱論壇9 \5 T% _/ I- |
材料公仔箱論壇: {0 o2 s6 T3 [: `& t" v$ P& Z3 h" v
公仔箱論壇6 F/ d3 y Q, d) n; m
苦瓜 1斤
+ d5 m6 k- F& j1 L* B* n
$ v2 Y3 A; S7 S6 A* F' v. g蒜蓉、豆豉 適量
" S* n1 \' l! E9 b4 V3 w% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J$ [0 j/ S6 `$ Y7 _
客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）tvb now,tvbnow,bttvb: E, G% `. a2 ]$ S* e
5 P, V- R- ?! n; a* k. j6 l! Vtvb now,tvbnow,bttvb做法
0 p/ g* G2 d4 I) w3 F' Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?. {% d) {7 S- B
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
, m: ?) F6 F) `; F: ltvb now,tvbnow,bttvb
" h1 [) Y+ R+ d0 |8 J5 X1 ztvb now,tvbnow,bttvb之中。 公仔箱論壇: h) G' Y( @4 Q7 }* z
7 |, N6 \3 m7 o/ s. V% ?
步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
7 h( m' c0 ^3 E
# c9 C9 l7 y. H4 o |4 ^完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d: x( d% _- k/ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A& m/ D0 f; n
小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
|
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
|
