原料: 1 H0 @) ?- B8 v+ K# C9 v
肥母鸡1只,栗子仁200g,杏仁log,红枣5枚,姜丝、葱段少许,核桃仁 20g,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。 公仔箱論壇& u6 ^ S( N8 Y- B6 v7 w7 @& }
$ r$ C! N' \ N做法:
, K% z$ D) d" ?( c2 ?6 b公仔箱論壇1.将核桃仁、杏仁放在碗内,用沸水烫后去磨.捞出沥干水:杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中,用漏勺上下翻身,炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时,捞在盘中摊开,待冷脆时用木棒滚压,研成末待用。
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- O0 ^$ q, _/ l4 _5 ]7 S公仔箱論壇2.用刀把栗子斩成两半,放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出,剥去壳衣待用。 公仔箱論壇 [5 H+ e* J# K' U5 V; S) @0 `# M
; w' p" e9 Q$ t" k: z) `" c公仔箱論壇3.鸡洗干净后,剁成3cm大小的块。炒锅烧热,用素油滑锅,再加入猪油25g,在武火上烧至六成熟,投进鸡块,煸至皮成黄色,加入料酒、姜丝、白糖,酱油,烧至黄色,放入白汤、红枣、核桃仁烧沸,移至文火,盖上盖,焖烧一小时左右,倒入栗子,再焖15分钟。
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4.锅内放卤水在武火上烧沸,放人芝麻酱拌和,淋上少许湿豆粉,拌匀,着薄芡,加人八成熟猪油50g,用手勺反复推拌,使芡粉肥胀起泡沫,放人麻油略拌,出锅浇在鸡面上,撒上杏仁末即成。
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温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。 |