材料(六人份量)
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5 O* X0 v% G3 w* f0 Y" y- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) www3.tvboxnow.com- c) V5 _6 T& O6 ~$ i1 O
幼砂糖 120 克
2 H) X" \) U* W% o4 G( |( jwww3.tvboxnow.com低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇9 z; r9 _ M$ o5 o: x
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇 b6 v8 q5 {( H+ x1 g/ F7 z
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C! s8 M; W% Z7 X
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3 } e) A! h) m {公仔箱論壇製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 ~3 k. s2 W% O6 z# o. }/ W
! M7 E( T! N; h6 Z6 c2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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/ w2 l5 Z$ R l% p, F) {3 xwww3.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。www3.tvboxnow.com% G0 n# P6 c8 Y9 o4 H
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。/ l* f4 \' m; c2 l$ ` x
; V& g+ l" N) B7 R8 v/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。www3.tvboxnow.com M0 O. p3 d) b% S7 k6 C
8 V) I) ~5 ~. M0 y& \5 c公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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, }. p2 B0 P" m7 xwww3.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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: o0 U' u/ M0 b( P) R" ^9. 入焗爐約烤35-40分鐘。1 a1 e' f. ]/ M+ ]' v0 b: _
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。9 L9 O$ y; X9 J
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k5 c9 n8 o: l$ ^8 m( r- ]
0 I8 L" H+ {2 s/ ~ z3 |tvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克公仔箱論壇9 Q; L- u6 P9 H9 P& r
幼砂糖 180 克, ]+ ^/ }. d% o2 D. N7 z. y* ?
低筋麵粉180 克公仔箱論壇5 j) D4 z P1 t- _/ Y! J, @! U
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 x! I/ c: j' p
, r. u; X3 b* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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