蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 ! m" L Z& D( I, ?
蒸水蛋 www3.tvboxnow.com) _, j9 `. {9 j. m( C
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇) k# L e: M. ^ D3 |/ B L
烹制方法(一人份) # b( \: c* v/ d4 `) Y
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) www3.tvboxnow.com, f5 i1 E5 \) d3 q" r# s( n
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
! w; l% r5 \7 _9 L: ~/ L6 v6 f 第一步
1 P* Q. }* t6 Ywww3.tvboxnow.com 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
: l; d4 G2 X4 M1 `# i, J1 d 第二步 公仔箱論壇! ?$ B* m7 e$ Y( J; v5 _% h
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
- {8 |7 {) p5 p; b公仔箱論壇 第三步 , ^ r2 c- L& X7 v8 G- v
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A! W3 \5 l8 E" V" q0 i# X! h6 ]
第四步 * p, Z8 N% s7 o5 P7 R# Q2 B
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。+ s# N, r2 N. V, o
第五步
5 [' z L6 q, `0 g# T, j公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇! x4 c6 D- `& S+ _6 v/ y x4 q* _# B
贴士
t0 e6 |$ a5 m 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s; L& j. G& H: L: y- z9 C, s' Z# u2 _
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _/ e. F# G; z/ v o; a0 L3 S4 l
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
5 y. o9 v. o5 Z# A, Qwww3.tvboxnow.com 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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