' s @. N2 s- c0 K) z2 ~2 B有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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) ]* l+ s# |8 [6 l $ \/ a/ C& B3 i! T I
材料
' U7 |+ t$ {8 k- E3 E" F7 R公仔箱論壇蝦米.... 160公克
0 H! f% b9 D i4 r1 m! ?( c公仔箱論壇金華火腿.... 480公克# ^7 Q I O5 F+ G5 a6 i
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb, X1 d/ R S) X% A8 G
蝦皮.... 80公克4 V: ?0 M1 n) D7 S
香菇.... 80公克公仔箱論壇* n0 }- ~/ I2 O; K& D. p( g
小魚乾.... 80公克
: _& X' D6 s" f7 r. D. ]泰國辣椒.... 320公克
$ [+ ]# o+ g: Y/ @7 l公仔箱論壇小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' Y6 G6 ]6 L3 }# l6 p$ w$ Q
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb. A M7 d) z4 [6 p8 G
紅洋蔥.... 240公克
, i3 ]3 _! Q2 Y; j' _- s" n9 F公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
" W k) G8 q: \1 D6 e3 zwww3.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc
7 [- e3 g( ` o4 @( etvb now,tvbnow,bttvb
, Y1 C( l0 U3 {0 E2 F* n公仔箱論壇調味料
# l: K( a7 s( ]1 `www3.tvboxnow.com雞粉.... 40公克
% K; F3 u( r2 Z/ j ]( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
) }2 ~% c6 H- V) T; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克www3.tvboxnow.com t$ o1 f7 G: | M+ x4 p/ C L8 a# ^
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" H0 b8 F4 n, a. ~" `7 `www3.tvboxnow.com作法
# N3 w/ r) A% t0 {/ ~2 h, J- ]www3.tvboxnow.com1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. ]+ `. z" t/ |/ I: X9 ~% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J b [/ @% }0 S1 w4 c' t. P
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" T. t# W, o0 Z5 S3 C) mtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
2 h* ]6 j2 q8 _9 r; y- V5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
0 m4 Z, K9 n- e4 ?; p( q$ @tvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, C! U$ B0 a% Z; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# k8 `8 z5 V6 c! `( a, @8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
8 }+ N* Y4 r8 C9 s' E7 e/ ]$ S" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。www3.tvboxnow.com) [5 ]) q8 {% ~5 C- v+ ~6 D) t% r' c
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ Q9 P$ [: @$ }5 P( g5 O. m公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
1 {* ]# G/ r1 {, q6 A1 ~tvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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