1.炒蛋更鬆軟 ! www3.tvboxnow.com0 d- |' ^- `* S$ a d8 W8 q
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb3 J6 Y: G9 v1 }0 L6 d: H/ Q
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
3 \* r! y, I9 T) N/ ~' G& ]※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
- I4 @! I2 p* @% I. S! Ktvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。www3.tvboxnow.com- t7 w6 }% y. q! [- z
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
& r; x! ]+ Y: ?2 G+ l 2.增加肉鮮度 , M; G* o- ^( e7 E( [# i
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。www3.tvboxnow.com! f- f) y3 c7 ~9 A; W1 W* e( d2 }+ D
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
" D! T, d, p: t8 q- btvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。www3.tvboxnow.com6 ^, c" A4 _4 Q/ w6 X9 r" z: a
3.蠟肉更陳香
0 i) T) A% E8 N6 utvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
0 B# _: v, g. |& twww3.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb+ N2 u, [) O: K$ Z# \
4.肉質更滑嫩
5 C# ?/ O" B* l& X! mwww3.tvboxnow.com買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
8 p) _; i' c2 g- s5 z公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www3.tvboxnow.com: I3 @+ _/ W% d" ?* d
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
3 F9 z y( J8 g$ R0 E6 u* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥
8 L4 m: f0 Y# o米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。www3.tvboxnow.com- t& e0 V5 A- M) F
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇/ o3 _4 u# J, J6 V- Q! c7 Q3 A
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇/ g& C' y# P G* t
6.發揮魚香味
! f1 T4 `. ` j* x9 j4 N3 ctvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。0 A. t0 ^4 W/ a5 z) {2 \& i" O
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。www3.tvboxnow.com4 N! k3 d1 K* A! z+ z t5 q {
7.煎魚不沾鍋
# F5 A4 B( l0 Z; U; P c JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
9 e, ~) Z L0 o& l" Fwww3.tvboxnow.com※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
2 Z* Q5 T" u# G5 a公仔箱論壇 8.可快速解凍 www3.tvboxnow.com$ x4 d4 }0 [ n! Q
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
* m) L3 d% v8 V; o }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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