1.炒蛋更鬆軟 !
8 s% [6 m+ l" n5 Cwww3.tvboxnow.com炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb% E3 w' x$ I. F+ |
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。www3.tvboxnow.com' t4 I/ l1 ]; C3 J
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
& {+ R% x1 b: ]; D5 V9 x4 w* Z# }tvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
3 R0 d* o7 E+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
# U% Q4 X; z4 ? 2.增加肉鮮度
3 ^8 |% Q7 G& i煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
5 e( v8 r: y) O3 `, F/ {※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。www3.tvboxnow.com! d" L0 `6 H! V5 \
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。www3.tvboxnow.com+ v8 S* N/ Q D- g) M
3.蠟肉更陳香
& c" h; t* ~- Y$ f& |www3.tvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇6 m/ K/ d" G$ o" H3 U u$ h
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇# V$ E) \ A) o
4.肉質更滑嫩
1 b& j8 \6 r& s買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。www3.tvboxnow.com3 V1 b+ E. p9 Z& b/ Z7 o* s8 l1 k
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
+ p8 V. F" f h/ T公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
5 l. n h1 w: D& v0 Y- h- ^www3.tvboxnow.com 5.海鮮可去腥 " B; A( \6 `6 O) l* k
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。% G( G$ h: { h+ g9 V9 Y, O+ @* d
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb( G+ E# T* q1 c6 k P: a
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 m; A' m* ~! u# P& e0 H
6.發揮魚香味
/ _' \9 V8 ]+ G" w將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
* X( s$ p% A, }" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
4 G' i4 P# X8 ]0 M0 Q# Ptvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋 + S9 g8 H5 [2 d2 E& j# V; n
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 e$ _' c [2 W% ] l5 J! N
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
+ ^+ W8 a) y& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍
# i7 V1 e0 c5 u, [+ H0 I公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，' [6 k8 u& e' [2 ^' K4 M( E
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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