成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾，拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作，就可以掌控热量，不怕吃太多会发胖啰……3 C t+ D9 Y3 a
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法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。公仔箱論壇2 a" @( `- f$ k. [ r6 l( e
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1 ]8 E2 X. F: ]低GI白兰地橙酒舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 t& g" A: l4 S
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 : k; h2 X7 g; ~
8 O6 e* X/ E9 i【材料】
. r5 n% z' t8 ^& [; a无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb7 X: a% @- m: a& z5 ~4 [- H
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。www3.tvboxnow.com( F3 d; V6 i/ S5 Q6 D
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
5 M' o1 \$ j8 K8 y3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。www3.tvboxnow.com- e* b. _9 }" U% i0 a+ G( z
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
3 h& {5 y" T! D J$ _, [注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
) S+ m: `+ ~) I9 ^www3.tvboxnow.com5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。www3.tvboxnow.com+ O+ |/ v! z c7 Q* V$ \4 b
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
+ R1 ?2 W( `% r+ rtvb now,tvbnow,bttvb7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇( p, ]0 `+ i- x4 }' A
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
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/ j/ @/ I: f# D# ~, K5 k优格舒芙蕾
( n' Z0 Y- w' b. h2 `1 fwww3.tvboxnow.com比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 公仔箱論壇2 Q2 i2 w/ ^9 F. r
+ v1 {( y# ~ m" b) w, d公仔箱論壇【材料】
" J/ V9 g+ s9 i. i公仔箱論壇软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量www3.tvboxnow.com. j9 f3 ]# E# [
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【作法】
9 D% f2 L9 e: Z x" {tvb now,tvbnow,bttvb1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。$ n I+ r$ U0 A4 j: F: ?
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
) [. ]) w. S" O9 Y y1 Uwww3.tvboxnow.com3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
9 T4 [7 y8 G$ c" R- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
9 q6 o# S% h* W4 h9 M! X& A; B5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
9 m5 E2 {) I2 t9 ?$ P) L6 T6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 L, L4 @8 o( l5 C* }& c5 W: P
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【温馨提醒】tvb now,tvbnow,bttvb7 |) @ C+ _$ r3 L* W8 K0 U
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。& _; C9 C+ s4 M- y* Z& Z( H" K/ O2 C
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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