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( B- J: U' \- }( Htvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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. |( H# t1 ^5 }% F' ]$ r椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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$ q! i6 X4 j8 N材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 }7 ?7 C/ B0 e7 k
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
, Z& b/ m$ J3 e! D4 ?$ s/ T! c- [1 F* [飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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9 D K, R% A* Q3 o/ R' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 o5 C: E6 `' Q) X: ?$ v' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。0 Z4 ] H9 r4 y; V6 ~- g5 f
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。www3.tvboxnow.com- ?! o; [- [% u5 B& l
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
/ [2 t y/ p3 u+ |4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。8 e# U x2 d& u' `
, \/ q7 [ q7 h2 B, y貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。公仔箱論壇# T+ J" I+ U2 q6 ~0 w
6 v* |- m0 l h" k) h5 c' ^www3.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇2 J: B/ k- o7 d6 @6 G! |9 S5 a
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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) ?1 M# v3 o. Mwww3.tvboxnow.com做法： [& a) h) ~2 C; c1 [- e& C2 n
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。tvb now,tvbnow,bttvb n8 G6 {' U* j+ |
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
4 Y7 n2 f/ ]1 U3 \% {0 f3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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- z. J0 w; }6 T$ ]/ ]1 {- }' _tvb now,tvbnow,bttvb貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
) `0 t( W/ _5 S& Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 M* q2 a. H1 j3 e& |7 c$ R' \8 s
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：! I, z( j; d5 z. E( y
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
: {- m* c6 h# A) S9 K* ]( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙% I# ?% ?5 v5 p3 A% X" F' t; H
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y# n6 Y" G, Q5 h$ l3 K- U) s
調味：鹽/胡椒粉少許 , X" Q7 M+ F/ ? O2 \
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公仔箱論壇$ Y+ D) L$ g% R$ N" c1 m
2 E( B! i0 X J$ R5 J% F2 Z做法：
$ d) t, W* W6 ^0 E1 V s, V公仔箱論壇1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。www3.tvboxnow.com. Y$ D1 ?% N0 }7 N
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb. d8 o* Y9 n! x
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇 d4 e+ j3 l. e$ ?$ Z3 J2 G
0 Q9 \' ]$ g) ]0 r+ i2 f貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
' B* m& v. @1 a/ @; q& ^& S4 Etvb now,tvbnow,bttvb椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
8 T6 l' i5 A- g5 K a9 swww3.tvboxnow.com如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q2 {2 y% ?, m: }2 t! A8 l d( M
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/ Z5 B# S, J( R A香港常見的椰果實椰青
- Q, V/ @7 F; B e' I3 p6 \' A椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 www3.tvboxnow.com- Z' E- z4 C# s4 C# L J9 u
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4 }, t! V* F3 T8 N, f" Mtvb now,tvbnow,bttvb椰子
7 R+ o$ P+ ^: T# h公仔箱論壇原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇公仔箱論壇; T4 g& p% k! v/ m% E
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
5 [" d) h3 s4 ?0 c# {% e公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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