作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇0 g2 l# t- V4 b- s+ b" z2 k- K
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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( `# F& J. V7 J2 n/ x3 H原配方www3.tvboxnow.com1 |% z2 j9 \$ q4 P& F
. D) Y. R* s- e* t公仔箱論壇白糖糕& p; G4 |7 L& I1 K5 L
材料：
P' t' I- j. C! }# `- `' P公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
! Z9 e$ V1 `% w8 mtvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u* q" R# D3 V4 ^
3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb. e" U2 s* _% D$ U. n- D1 j
4. 蛋白 1/2隻
/ t6 G* d3 o7 a- k5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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6 M c. n2 ^+ n# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
2 p l$ n) B: w6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 溫開水 1/2杯 (碗)www3.tvboxnow.com* L% S. i7 p3 L! N/ o+ T% e4 @* j
2. 依士 2茶匙
$ z' g4 W& A2 C5 ]! e/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
: U5 E1 u: k! ?* u& r+ j4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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4 t& X A0 j+ w4 Pwww3.tvboxnow.com製法：
# I1 K8 p/ a6 h3 v% X; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
: o( o3 T( V& R- g+ A/ a4 h公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 www3.tvboxnow.com# n1 s/ {) `) v$ i; }& A
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 www3.tvboxnow.com7 Y# K* U/ r+ y# e8 I5 D
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 2 a5 M1 k) P( }+ H- A8 d
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
5 |0 T! w A2 o+ U7 j& I6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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4 O- T y$ @" i+ h5 w心得：
, g+ a) M3 ?* `$ e. ?" c. |9 gwww3.tvboxnow.com發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇1 f0 j5 f8 N7 ~& \
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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