材料：(3條)
. E5 g" ?& h2 u/ [) zwww3.tvboxnow.com中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g5 J+ I4 H& ]0 _
筋粉.....245g公仔箱論壇2 E7 X% {5 s# R9 l0 ^
水.....140g# p: {' h8 B: q6 c
鮮酵母.....7gtvb now,tvbnow,bttvb; f$ G! E' }$ B2 x7 Y
鹽.....3.5g- _- F: w3 B9 e l9 B/ R
脫脂奶粉.....7gtvb now,tvbnow,bttvb% h ^* P$ K% p5 } L8 e3 v$ v
& q+ T; R; b! w& O7 A主麵糰材料：- {: p* a. M+ n( `; t& e3 h+ Y
筋粉.....105g
4 S# L5 x( Z$ t# r; x) h水.....87.5gwww3.tvboxnow.com+ ^9 L: ?. O) R( z" _) p
海鹽.....3.5g# N% Y% E1 E0 y$ c0 l% k7 z
鮮酵母.....3.5g
7 U Q6 N1 e) a: l" a4 s( }砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A q* o& u- n0 }
Crème Fraiche.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N6 s/ P$ W' Y/ z5 }- |
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做法：
8 U0 ^3 \9 \0 R' Btvb now,tvbnow,bttvb1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
9 g' r: i# K: k3 C, Y' t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?! `8 c; p; y8 `' p
2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。www3.tvboxnow.com7 F) ?# P# J F7 x9 Z [# o- J
+ S) Y' S4 f/ P" l& E3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。5 T1 M( _6 J6 k! P. j% C
7 ?9 f, O. D( r2 E8 @7 k6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。, T X' ?/ q) n7 ~$ ^0 a. v' D
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。公仔箱論壇+ K$ {* N7 N4 X$ u* S% B
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d% m* n1 r, r0 W0 Qwww3.tvboxnow.com貼士：
, H9 X: o4 B4 I( Y3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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