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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇" f9 Y+ E2 K \' w! }! e( I" R
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材料www3.tvboxnow.com% Y( y1 ~* I& T- V8 E) s: q" z/ X
蝦米.... 160公克. [9 v, F7 c, @8 m' [
金華火腿.... 480公克
1 l; _& y4 V* z" g# @" [9 m2 A公仔箱論壇干貝.... 240公克
3 K" b- e& I1 C% t蝦皮.... 80公克
' P W1 {3 w) R: Z( Vwww3.tvboxnow.com香菇.... 80公克0 j' m( p( m9 M% U+ R! z
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb: O# d( h5 s' K3 C9 m4 U
泰國辣椒.... 320公克
( m) W* m3 X. Q8 Y2 `( iwww3.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb4 d. f0 i! L( o; l4 T1 D
蒜頭.... 320公克
; ?) f8 ^) B/ z- ]tvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
, I) I/ u7 C9 ^4 }& r- n辣椒粉.... 80公克www3.tvboxnow.com5 O7 A' n7 {* n4 L. j; P& m( P
沙拉油.... 320cc
) x0 A8 S5 v9 g6 ]0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N1 m6 X, z# l調味料
. O3 d. b" N- [% s, L1 ?; k. U5 bwww3.tvboxnow.com雞粉.... 40公克公仔箱論壇 R; B6 q# R' G
糖 ....40公克
, m- v" @. d: P C' N% Q; B& R, S辣椒油.... 160公克公仔箱論壇) r* D& V) J$ K2 ?
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) O; F7 R: f$ r8 b _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) m/ F9 S4 `8 ]+ O
作法4 J9 w) M: a P3 f# l; r
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
0 V d' |6 |% s) v公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t. }: U8 K2 R- r7 l! Y
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
* n3 {5 {2 [" Jtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b7 W4 c+ f/ E$ z3 {1 V* @$ s2 ~
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。/ v1 t2 y2 P/ y4 N" m7 z
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。: O/ B! V! h) Q4 r
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 X7 a0 T; x* P
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。www3.tvboxnow.com2 F x1 t9 B4 g+ U' q$ W
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。www3.tvboxnow.com- B# a3 V/ D% D" R! i
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。- c6 _7 D* E; x1 M8 }
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇' C6 G' D9 f/ l6 O" s: o. k% Y
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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