+ Z9 Z( H( k1 i9 y# z1 j- A历史悠久的观音亭海南卤面。www3.tvboxnow.com7 o. h" I$ M4 u2 G
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。 * |' R# F& A) L
! j4 `5 Y4 |+ S公仔箱論壇谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y( E2 l) q# D) D' J5 Y2 R
' b4 ?7 b6 k. p, j3 _. v5 A卤面的精华都在卤汁中。 www3.tvboxnow.com2 k/ g" O! ]- I7 j
" ]3 [' u$ e# [6 k* t葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。www3.tvboxnow.com5 o( |% ]! A: S# e! c/ B p2 S
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤www3.tvboxnow.com2 k8 r* z: _& h0 A; j$ f
& [5 Z1 K# _& s# b+ @: V j! @" a槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^, f+ b9 W' U1 p
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”' ]2 M3 X# Y ~
$ j" b/ y- q: b' @& I# ktvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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5 @4 @! J& F! S2 \0 r" }6 [tvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面
5 h$ P9 A8 c1 _ C: z- n& z# Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 e; U5 A: j: i0 }
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇2 A; j- U7 j: n+ `
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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* d( ?4 F/ A+ g: M" j' o据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。www3.tvboxnow.com: T& L) N( p7 L4 k) u
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。公仔箱論壇$ `' N# J1 \% Z7 M& ^( ^
/ }7 x1 J, a& f4 W; v. V9 m公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb! [( r6 z: t& `7 i1 `# Q+ l
0 k. f- W$ \: ?' F$ u1 Utvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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+ F. ?2 \" p: _0 E* M. @- _% l4 Mwww3.tvboxnow.com“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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# I' n. |5 g0 I谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。www3.tvboxnow.com$ |, D: ^2 B, `" H" |
# i; ?" B, j' ~* B. T* g3 L! c. n7 ]公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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) I* ]7 H/ [ K2 c7 a公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。www3.tvboxnow.com" q5 J1 v! ^% P$ X: @) Y$ r6 }* D
" n; r+ Q' ~* f* `- N3 ~& @+ p谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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' g1 }/ B5 M2 m3 C公仔箱論壇古早味新元素www3.tvboxnow.com8 c& i: I0 ^& x8 ~; A- O4 g
) ]( L, _& q, Z! g" K$ ?/ U. G4 W7 h公仔箱論壇老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. n4 d& R* C1 e N7 e) T9 `
! E" \- w" G% I6 `4 Q0 C( \小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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/ d1 X. C9 q2 [" J; ]公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
- ~# I( ]$ b. T6 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n9 j5 b5 E+ b9 [* |0 o+ b+ [
台牛后卤面www3.tvboxnow.com# L. v5 {6 j0 g4 A8 n* q: S4 `
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。www3.tvboxnow.com! z: g8 u0 X6 P; G. R+ Y- _
V, N* X# z* d8 [: d4 btvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 a. L2 C1 D" I. Y
5 Z+ {% t- L- F公仔箱論壇汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。www3.tvboxnow.com2 a4 H/ j2 y- }; h7 s
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb3 [% \' j6 Y C
4 q) M: E: c6 U/ B( d3 hwww3.tvboxnow.com大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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