作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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- W+ S* F& e2 P2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方公仔箱論壇1 W0 ^8 _% I7 ?* ^5 ^$ A" e
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白糖糕
( i# d! I) J# y; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 j* W- o4 V+ @( b5 _; ^' J
1. 粘米粉 12安士(350g) 4 M" n# B: @# h" M i' M& x4 t R0 |
2. 澄麵 4安士(100g)
" c& A' c' l+ _' n0 f4 E- V3. 清水 4杯
/ a9 R, v& V+ p; n" Vwww3.tvboxnow.com4. 蛋白 1/2隻
: i+ Z1 P$ S3 twww3.tvboxnow.com5. 白糖 1 1/4lb(600g) ( m; S4 Q4 N& O4 r
; r$ n1 y& q6 M" t/ Y& }1 r6 D/ Dtvb now,tvbnow,bttvb糕種：
8 \8 h& {" q+ h2 ^1 |( c/ R. L1. 溫開水 1/2杯 (碗)
1 \& @+ H/ g: U3 H1 _! D; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* R9 U( W8 v' u
3. 糖 1/2茶匙
5 T' d9 s5 O6 {: ~) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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2 n6 Q6 o9 q* ]公仔箱論壇製法： tvb now,tvbnow,bttvb3 ^! K: r# }8 P( R
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
/ `9 \( ~7 I4 {& T/ M( i0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 www3.tvboxnow.com5 ?, W/ [6 t. F$ y! \( Y
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 www3.tvboxnow.com) Q5 G! L% k7 x0 B, L7 l" E
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 + s9 N, L+ e% D) e7 B5 A3 y6 }
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p5 K$ R% y- }6 n2 K0 d5 Z
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇6 |5 T2 b# y( E( e+ p
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb' u- p& h8 G$ V0 {+ f2 k
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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