 公仔箱論壇/ ~ T5 ?# [ ?( t
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）$ I: L8 Q3 [" s$ O
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
5 }9 `- M# {( a% G) m l/ |
, e1 Z. o1 [) j6 C4 Ctvb now,tvbnow,bttvb昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
8 o: Y" H3 n9 S# Q, g9 o& e& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 d/ [- D; }! E) _
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
' ^0 u) L" Z) u& x5 ]6 `( s' Q- ~9 dtvb now,tvbnow,bttvb
. y9 ?' b' S" \, s2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一敲即碎 鱸魚脫鹽殼8 k( a3 j' U" t c4 \" T
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。www3.tvboxnow.com; t' Y# e* K4 {6 f: F
) M2 f4 o+ a4 c' h5 @公仔箱論壇最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
+ m8 s9 G, _- m- M3 Q% X$ B* Gwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com* H! u B5 U% T+ }8 w9 z1 q
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
$ ^4 i1 d5 _) N, a% _
Z* c: {2 q: O1 ?www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C9 h, z& T& t3 ]9 Y. e
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
* Z* H& w5 E9 {6 e# w" |8 k9 r) L8 Jwww3.tvboxnow.com敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。公仔箱論壇+ j Y, V! b7 V$ p
6 f) E8 d' N- d% I9 f8 W公仔箱論壇
* F1 j% t$ V# r; Rwww3.tvboxnow.com鹽味牛奶雪條 $32（a）' U: B6 U' G' s
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n0 F. @, |% W& Z# k0 o# U
www3.tvboxnow.com- w# Y. O8 k6 [* Q
] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 w$ }$ |7 G! {" Q" k' {$ t
0 |" O2 o% x$ b& c- ~www3.tvboxnow.com Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
n9 w" u+ C# A9 z& ~7 ^1 q
' N+ D; Y* E- x8 H: x5 y: F( ~www3.tvboxnow.com有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。) p* q. ^9 R6 N% I) T4 ]0 b! R3 U
! V& g9 S, w" Q0 G" _
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
, w1 }- X( {+ v, ^有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。" D+ F5 w4 j# c
9 Q1 G, q4 L4 D2 R! F" S5 r3 q
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268& F% j' p: w0 R% Y7 k7 Y* Q3 s- P
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
0 e1 q0 J. v" q2 a9 C, O; t2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R# N) [) H/ n* B
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k( _9 i2 S d0 q. o! n) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P {- e, S- _! `2 |( U( F ~6 W
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。www3.tvboxnow.com1 @ a0 }- d: l3 [" D }4 t
, O* s( E) G/ L. q/ e
9 }1 p: b6 H% G/ {9 z; Twww3.tvboxnow.com雞汁燙乾絲 $58（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l f2 t7 Y# L$ t" T6 d
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ e6 l) i9 c
4 e. [) b1 c1 W p+ `/ t0 I% z
1 N. d+ T5 ?' R8 a# b s' y公仔箱論壇茶香油爆蝦 $78（b）
! d- N, O+ ], a/ q8 ttvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。tvb now,tvbnow,bttvb7 O" N+ u+ h, \ E# D7 r4 e; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e# E. P6 l1 G) Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I9 X1 x' [; G: P0 U5 Y6 P' r
脆煎灌湯小籠包 $48（b）www3.tvboxnow.com! ~3 I& Z' L. [. P+ r, V( D
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _' Z {! @7 n; p# ~2 q+ Z: O
公仔箱論壇5 s% Z8 \* T& |) u& v9 R
 tvb now,tvbnow,bttvb' t: |4 X" I, A2 ~
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。www3.tvboxnow.com) X: d3 N0 K/ D5 y
# I6 Q( i; o7 k" b7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[( ?9 ?& n5 S$ t E4 m4 }（a）SALT RECIPES公仔箱論壇- L( n, r' h3 o" e% W
Yoho Mall一期www3.tvboxnow.com+ h! B) h) b5 j _2 E
（b）家上海
) ]0 m" z* ^4 T7 X' a# X1 S: c( u0 pYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 