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朱古力撻皮材料：
4 `4 r) G9 R R低筋麵粉.....300克# G" h: _: C; F' {) B) Q- a% l
糖霜.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 x" v9 n+ c# S! o
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)www3.tvboxnow.com! N5 e! d$ _. c6 _* V# X
細鹽.....5克公仔箱論壇+ E. k3 Q( u3 R& ~1 x
蛋黃.....1個
' q7 E0 ^/ {; J v8 |. M; y# U冰水.....30毫升6 q7 d7 H n v# q
可可粉.....2大匙公仔箱論壇3 w, ~7 c1 \6 B9 @5 `$ [5 j
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內餡：公仔箱論壇% k3 M( M- x) N0 V
鷹嘜煉奶.....1罐
) O$ X( h' z0 {7 L& @( ^% }5 W R5 qwww3.tvboxnow.com黑朱古力.....100克
+ E1 {2 j0 {; M% j* w# F0 S2 ]8 Qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
0 P6 w$ Z0 [' \4 R0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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公仔箱論壇6 e. i7 f5 a7 l$ W
作法
- z) K, ^$ d; j8 P1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X9 o8 ?- }$ m8 `: P* d5 D
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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5 v# K; }7 m/ _+ d' P% d3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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, F7 m- k1 U8 ~: h& Y& {' Z: Y. C- f" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @8 g+ v6 X9 ~3 T2 D
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips/ I6 U) k; M. X" J( Q: t+ x9 J$ y
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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; Z( Z! y" |% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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