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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。

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Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb/ q! j7 E) K* w h! z8 j
辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

Motorino公仔箱論壇: ~7 O0 L3 y3 H* C" O
中環些利街
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 h: {2 t0 d5 S
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。www3.tvboxnow.com, ]/ r- m8 U. w

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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。

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層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　www3.tvboxnow.com* }3 m6 P# q% t4 l
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）　www3.tvboxnow.com. t) j' W/ Z3 H8 g
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★

華記小食店 l2 t7 d" q: f. v, d- n
青衣涌美老屋村

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。www3.tvboxnow.com7 L; a6 V) [6 Y% d1 n/ k) Y# l# g
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學公仔箱論壇+ ^* }, N; e- G1 L$ _( |
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb/ ?. R0 i7 {& g4 c! z
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有www3.tvboxnow.com# z" A! I* ^$ S- K7 N8 j
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香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有www3.tvboxnow.com! f/ l: U9 z7 S# e6 @, ]
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BBQ Chickenwww3.tvboxnow.com+ z, g* k3 _2 X: V
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \$ c3 a. O4 s g
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港九靚雞大搜索

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有

台灣夜市　排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb4 j6 O2 s; I. e5 g# T" g
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 & G" }/ k5 U( Y
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有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb8 M4 G: Q, m" {3 v1 m# V
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四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇$ c. g1 _% ]- s
辣度︰★★★★

卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。

Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇4 N/ N; l1 N+ _. p3 O- a) d

EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb8 Q3 a" y9 I' ?1 Z; s0 x) K
辣度︰沒有公仔箱論壇! n# T3 _3 x$ f9 ]1 R

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉$ K) S' D& A2 P3 v
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼$ r6 W$ H; q( _# d& l( b& n7 Q& `
北角宏安道宏暉商場
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（最辣）Homicide$70（六隻）　公仔箱論壇, ^9 V+ ]( d9 M1 M" a( A, N: P
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 K2 g- V) J

印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~( `1 E2 T$ b( K. R

The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈' I% B6 a/ g. y8 y1 W) s

黑白芝士雞翼$20（三隻）　
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芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。

蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街
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秘製雞中翼$20（三隻）　- N/ i" [2 x6 a0 K4 z- S8 j
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb* g7 l; N( M( V& @
辣度︰沒有公仔箱論壇" _+ [+ m' H- D! U* T/ `! \7 _: M
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蜜糖加紅酒　甜中之醉公仔箱論壇* u# r# Q* S) J7 p( Z% e5 D
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H7 i( X3 A' q4 b! s* X
紅磡必嘉街黃埔唐樓5 \$ o' L5 W: p* q/ D7 B
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焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　tvb now,tvbnow,bttvb! ]4 L1 H a: H$ F+ E
創意度︰★★★★★　- C! n( c0 p$ T# U8 z$ O( C
辣度︰★★3 B2 A% p; G: H# P" Z9 K

越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。www3.tvboxnow.com {2 Z" }* s$ L" q% W6 G

小越南/ x0 S7 e6 ?& E8 B: X+ v# Z
美孚美孚新村吉利徑' o% s# V& q0 m- i/ m1 j2 q

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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mbb667

初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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