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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
- Q. E7 ]! D r+ q星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。www3.tvboxnow.com4 B- m* a2 L( U" b+ x! h0 T2 j
0 [- S; N6 W5 K9 y, \4 otvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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, x' M/ C# u8 J$ `! ^0 swww3.tvboxnow.com分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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, b: ^) [, ^. ]" w' \! [1 vwww3.tvboxnow.com現場到會表演 液態氮最搶鏡 公仔箱論壇. T( W: Y$ Q4 ^8 k( c8 F9 m$ h
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
+ [ N1 C! |) I" v7 \6 `' Q2 nArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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) X$ O7 g" o+ R+ ]4 w) t2 V1 f) H: ntvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ |' A; k) [: t- I. O3 Z7 }
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
# H; |/ u! o8 B. G7 b1 A8 M評分：3.5★（五星為最高分）
$ ^$ q! C3 e* I& d% ?評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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/ m) h4 S' V, Z/ F0 R R/ ~煙三文魚酸奶碎冰
6 ~7 E% P- b& C5 Y+ T+ j' u# Btvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
- v$ `$ g. g4 N/ g( z評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 O8 w; k a) A$ x6 k/ z
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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8 w3 C2 ^# u5 ^; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
, L! m5 k' j. Y$ k0 Q& X6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C& N" R) T8 u& N3 U: _
評分：4★www3.tvboxnow.com" v" \. ~- E& P% J3 V# h2 @ r/ D: W
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。www3.tvboxnow.com# w' U+ n; |, a ], {
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牛肝菌魚子解構酥盒
- U7 U% {6 S- |- I7 [公仔箱論壇牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
9 S# f+ h. m" [" z; B8 P評分：5★
3 Y+ B: R. B% G評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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; e/ G0 _( V2 A5 }0 eThree Dice Kitchen分子料理到會
3 t7 I; s. x/ e3 c3 j公仔箱論壇收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）公仔箱論壇4 A& G! U* L2 Q3 W% H$ v \
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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