& J. Z0 m+ k# r0 E: Q8 swww3.tvboxnow.com公仔箱論壇- Q( o5 T9 }$ U& \
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
6 a. R3 b7 ?3 D0 n* l! ]4 I$ z9 J" n7 S" D
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。tvb now,tvbnow,bttvb: U/ \# N; C) I$ ^7 O, T; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]/ A' M9 j( ~+ g
人手刨冰 古早味紅豆冰 www3.tvboxnow.com; [& \7 S4 a- O3 @
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」公仔箱論壇6 P& C! J& J+ _/ L
2 Z) E& M/ @; |3 i「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」www3.tvboxnow.com3 g" O) J" U3 S8 l5 B
% q( I3 r! `# i) n& |2 htvb now,tvbnow,bttvb
- e+ P9 f1 c# G( n8 L" M" f$ |人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 Z8 J; O' f' j2 J: q, f' A
$ e" T p) k0 B5 U* m8 Y1 mtvb now,tvbnow,bttvb
# d" {- T- z3 F- C3 L+ b8 P+ h G廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
" L' Z9 R0 \! p2 y% A公仔箱論壇
! j/ o R( b( f. o dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 c& {6 d! n o% g
紅豆冰 $23' `- t5 w6 q1 f; @- j, H8 O% ]) q
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
+ Z4 H# \% S7 W6 s! mwww3.tvboxnow.com
+ a. O. u& F( ^0 l [( X廣成冰室
I& M0 Q! Y# `5 f+ e! Owww3.tvboxnow.com上水石湖墟新成路
" h( y2 f, r4 I7 f' H$ u m公仔箱論壇
" V3 _. }7 }' a/ t" n6 c$ J7 U公仔箱論壇www3.tvboxnow.com3 l! U1 }1 r* q% X2 S& B
自製綠豆粉糰 珍多冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U" H' g% w9 O$ ], y. E
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
: \, G' V" F" O( Utvb now,tvbnow,bttvb
8 c! c0 l* E3 u1 r4 O9 b# vtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com' W* g+ A K9 e2 s% [9 @
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
9 p4 l1 l& r7 I9 r
& p; O7 K h% R& J, \8 p" d
+ u% P+ c0 y: O+ w/ G- U o2 D公仔箱論壇將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
4 z- z; c9 g \! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( d6 T+ ?' D4 V6 T2 D+ a) Q, A
+ k7 N6 L# v8 h) ]以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
5 e& z' g5 ]' dwww3.tvboxnow.com
~; c; A, j7 h. Xtvb now,tvbnow,bttvb
/ R- X- G; ^$ O公仔箱論壇珍多冰$303 r- u- r- k; C- S" ^$ J! s O3 m
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
4 e( ?3 m$ T! m( l1 [5 D+ m; x6 H
% p+ f* D z( {" q5 j* btvb now,tvbnow,bttvb峇里餐廳
7 g4 C; g; f$ Z" _www3.tvboxnow.com佐敦南京街德惠行
, j' |" f e8 R' ~, ftvb now,tvbnow,bttvb
9 m' Y. a9 ?9 ^, ? m/ l8 Y Gwww3.tvboxnow.com
+ W; q# h9 l" o- A* y冰爽無界限8 R3 \, n9 X5 E+ y" Z/ `' r: r
 公仔箱論壇7 ]* J' ^; Q& G. |
4 S- @ E% j6 ], k; c$ J. e: @www3.tvboxnow.com冰鎮奶茶
6 |4 Z+ G/ y+ a. D% }2 F+ `tvb now,tvbnow,bttvb由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
0 O8 f" k: j! u8 G
/ o. i5 {. b5 i2 o公仔箱論壇
/ V! c! X9 Z, ]: I' l* r公仔箱論壇冰奶茶
_; B# r" E6 k# g' r3 i1 d6 qtvb now,tvbnow,bttvb和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
7 ` f4 Y; [, v1 \公仔箱論壇
5 _ s1 R! L8 q* a公仔箱論壇
. C- ]2 ?7 |) R! U/ ~公仔箱論壇圓冰球
, s/ F+ _+ L2 v# G7 z公仔箱論壇日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。4 D# ]: F/ Z1 Y9 y ~8 `$ [% z0 J
9 W9 x' z8 @7 n6 |7 q7 _www3.tvboxnow.com冰塊的誕生公仔箱論壇/ U: z4 {9 N# I, e) X
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
& G9 \2 d8 e# u9 J2 xwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com; ~% k# m0 P) }7 A8 H2 f- y* k
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
, \+ z t& ~- Gtvb now,tvbnow,bttvb( X: F4 T6 f' P1 k8 x
C ?4 E6 ]0 v' ?% j8 F公仔箱論壇自家製冰
( H- ^2 ~" R) A% e9 \% v" u
( x* }2 k2 C A. |公仔箱論壇
7 E& {- x% X2 u+ t3 b! Fwww3.tvboxnow.com人工食用冰) |9 A' n! }4 [) O; e
8 U( Y- `% j- A& L www3.tvboxnow.com+ f, B) h5 l E. o" e6 m
條冰
6 T* C+ C! k# M0 x* Jwww3.tvboxnow.com9 P# T6 L4 P: B
港冰大事記
! `9 X9 x6 E7 D公仔箱論壇【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。: H0 d) `* j* O3 G' K# A7 W
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。www3.tvboxnow.com$ j: Z) _9 c% r- k3 M
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。www3.tvboxnow.com9 N% s1 Y _3 d) k( h( [
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
) d4 p/ f! n, L* Y/ ]* Utvb now,tvbnow,bttvb【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L% w, i' C: E1 D
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
. l8 i. I7 m) T m+ {* ]% Xtvb now,tvbnow,bttvb【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 