 $ a# `/ B0 D/ u
% u; N# g% _9 \2 `6 e E! [www3.tvboxnow.com來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。www3.tvboxnow.com ~1 y- U" v |7 ]. L+ q# e
6 K4 b4 h6 |8 }5 ]% D# X+ I, Ptvb now,tvbnow,bttvb食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。6 D1 z- W) J5 C) n+ g$ K5 _$ e
tvb now,tvbnow,bttvb+ x2 z9 m x8 J' g' I, X
人手刨冰 古早味紅豆冰 tvb now,tvbnow,bttvb& f ~' v1 l; X0 n( _3 m
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」 |) p7 G C# b
www3.tvboxnow.com& T3 G! Q7 `& q+ L, f6 {, K, S
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ K+ a" j: M5 V7 R
- _3 q9 r; N6 ]: v4 r/ l4 ^" u
+ ~1 U) h0 r# C& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。公仔箱論壇3 S1 w* P, g3 E6 X: p- G5 ^
0 r+ g: [ k4 t( W) {$ u; v9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
" R- Z% Y: J% Z# [8 awww3.tvboxnow.com廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
+ o+ T# @2 b0 i5 |$ i* h( s2 gwww3.tvboxnow.com
1 V9 ]# J! r3 N) H$ @2 ]# ztvb now,tvbnow,bttvb
- V$ \6 q3 c) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆冰 $23
- [5 b' `. C% C. E3 p6 G/ o9 Bwww3.tvboxnow.com冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k) S) r! a7 f' n
, ^% q$ }5 L& L3 H$ T' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣成冰室
$ q" g( T: v: e. _www3.tvboxnow.com上水石湖墟新成路
4 I! t3 d$ g5 H, |4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z: J0 ]4 W4 P* n& n ~& ~2 \
: }0 _: m1 Y+ y/ V9 T2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製綠豆粉糰 珍多冰
\' ^3 p3 h& C3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
$ k8 R2 c' \6 B& |& @1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T) O# D. ]5 K0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 6 P4 }* q n% M
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V; X F( k# C t& L& y
/ V; ?0 r; U7 f2 f" \
 公仔箱論壇- J; g L' H8 ~/ J# F
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
) A" v8 |. V1 }9 D5 Q4 r7 |$ P
% s1 S ^4 q5 ~3 X0 R2 |4 Cwww3.tvboxnow.com & A' X) J& O, ~9 j
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。8 g" U( ~+ L* `. G2 E. S3 `7 @
! A/ i! @7 x3 h6 j* L6 P
 公仔箱論壇7 u: M* U9 f) [' _
珍多冰$30tvb now,tvbnow,bttvb1 I" X9 p# `) J: i3 g
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
5 `8 i( n& Q5 M/ w. j9 H Z( }2 @www3.tvboxnow.com
# F [) e9 {3 [9 z4 I. `( A8 Wtvb now,tvbnow,bttvb峇里餐廳
/ }# h2 q$ ?" r& S* w: l3 P% c7 B佐敦南京街德惠行公仔箱論壇" E1 n' S6 V% w9 f
公仔箱論壇" O& _6 P& i V
- H( e- E$ V& g3 \冰爽無界限
- ]9 y# a! p- X$ E; i6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M: T7 S1 b/ l9 l$ i& rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w0 q( N ?6 E# N
冰鎮奶茶
) |/ L% i) O, c( I公仔箱論壇由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
. F. n. Q& T4 }7 d O公仔箱論壇
* r: [3 t1 j3 l& ]; f3 n0 L* gwww3.tvboxnow.com
! X2 F7 M& S% E0 {) I冰奶茶
1 `; Q D {! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。tvb now,tvbnow,bttvb7 R( m/ ]9 d# C+ O3 e
公仔箱論壇. S9 S- z2 ?, ]) T2 R9 j6 G& L/ k: K
 公仔箱論壇! S$ h/ A2 S; W
圓冰球 / v. C4 O. V, Z: }& x& |& {
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。公仔箱論壇+ d3 b0 ^* A" L
& J: |2 X% `4 g# a% Q' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰塊的誕生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( l8 r: j% T- t3 J3 _( }
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。公仔箱論壇$ F, p& g3 q5 a8 C3 b% j
/ ?' p- @! V" T3 {
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。tvb now,tvbnow,bttvb1 t ?/ j$ l, _$ ]' M( E
1 y- w5 ^" e \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& F( q' ]; @: U, P! {% @" Z
自家製冰
+ _0 @5 r* \5 X: q* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B+ X1 i& ]% T/ L0 K
$ S! i/ e2 h, l& y公仔箱論壇人工食用冰+ E3 e1 d+ p5 o2 R* K
9 J( G' ?3 c4 |$ l* [) y9 Y0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B, K! a, `$ i$ @條冰
5 {7 K' I% |7 h公仔箱論壇
7 A/ x' D# a, Z" F6 O+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港冰大事記
& N1 S- r7 N+ ^; [' xtvb now,tvbnow,bttvb【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
2 ?% W6 V8 O( ewww3.tvboxnow.com【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
3 m% R! b% U( Q" @( }; Q+ atvb now,tvbnow,bttvb【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
7 q( w3 }9 N2 ftvb now,tvbnow,bttvb【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
, T- u; e" q4 |' Ctvb now,tvbnow,bttvb【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ n* \6 |2 }7 j9 X
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。www3.tvboxnow.com6 ~3 G3 _4 f0 C; ~
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 