麵糊材料： 5 m( _; d2 Z' b& A6 L
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克www3.tvboxnow.com0 `% Z( j" d! u; W1 K
2.高筋麵粉320公克
* }# [. d( E! {$ C: t( f3.蛋600公克(10個) www3.tvboxnow.com& ^- i" }/ }' i, l
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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9 V# }7 r- w6 y" e9 K7 R6 O( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
7 d" s0 @7 O) \tvb now,tvbnow,bttvb作法
+ u2 H3 {% S! o: @1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇$ W: w- |7 v' n) {8 s8 D
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
3 j( V% X5 ~' v/ `; D+ X1 Q8 _1 x離火。
0 t4 Z7 z9 I1 U" y3 G' X2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
# K) K' {$ ~ D# s9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
: Q8 T$ _' X7 M9 [) i7 _% K# `滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
0 T( T7 D2 x; u' H5 C atvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
& c1 h% A" o7 e1 @3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 2 v$ n) g# H2 c
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入www3.tvboxnow.com4 u/ Z& Q- J" V1 N6 I `$ {
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb* l7 U9 y8 Q0 n
上。
R; g9 P5 w/ p+ y1 P5 n( e5 qtvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要( z: P( t6 z4 R% p# Z
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
9 g3 k' e/ ~) X' }6 s+ s/ E Swww3.tvboxnow.com5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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