食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。( J! O2 i; l1 x
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。www3.tvboxnow.com7 |9 M; x8 Y/ n- e7 a& U
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜tvb now,tvbnow,bttvb0 ]. a) ]5 t* Y( ]9 z# E& t
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。www3.tvboxnow.com+ |- v7 k V: ]; G, ]
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【海鮮粥】
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8 m' r4 e6 N# a# V● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 r8 T7 Y, x& K
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。, w/ ? E& F: k# \3 T" h" n# ?, ~! l
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: W3 I: r0 D2 h3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。, D7 T( A% q$ ?) K1 F6 O
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2 ?7 X2 X1 [* B) x3 twww3.tvboxnow.com4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。www3.tvboxnow.com2 @# O" \1 `; [: d& n; e) ~
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【牛肉蛋炒飯】www3.tvboxnow.com. v B% A4 }/ V. |1 `* D. l
1 E" }' N y5 v! j4 M- j( J, htvb now,tvbnow,bttvb● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。公仔箱論壇% T1 H1 t \3 [7 N' @" x5 R" ~
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' j3 W" p9 f9 G" j% t7 x pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：% h' H) d: z, d2 n# P8 `
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。7 V$ h2 [0 ~6 L4 Y+ G0 r9 {: B
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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