「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
$ t+ ^* L5 P2 \/ ftvb now,tvbnow,bttvb+ Z" E/ Y l2 E7 ~4 z7 b& E
/ S/ F" o) J8 ?2 n2 H% Q4 L4 dwww3.tvboxnow.com茄科植物不只有番茄www3.tvboxnow.com# i m1 X9 a- `
8 F5 t' q* i+ h( C& z& |% atvb now,tvbnow,bttvb在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
\" O% m0 Q- Z! t
. E9 x1 e: F# [" s7 I' h& i6 G# W4 jtvb now,tvbnow,bttvb常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。www3.tvboxnow.com9 i8 s5 W* s L; L
; I5 ?) h8 L m8 u. [* p茄科食物怎麼防癌？
5 b/ z* {( {5 p7 [7 T+ q8 w* d0 awww3.tvboxnow.com! Q+ m0 `) H" g+ c% y1 b
食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。
! g3 G8 ]4 I* N5 Q! s- L# i# M6 {$ \
7 w i8 T7 [/ c9 A; q此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。
% [* u6 D& P2 n( C* W3 Y t8 |" Q; m2 p( D1 t9 b
茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面www3.tvboxnow.com9 b, Q! x, V0 u5 R) q" o& h: D
. ~! z5 K; D- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。www3.tvboxnow.com F) `) }+ V' [: Z! G+ r
3 B3 Z2 \9 T& K- c( O
【防癌示範料理：西班牙飯】
! R) B. ?0 ~% M7 x( M3 atvb now,tvbnow,bttvb! ^) C9 z& f# |1 ?. I
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
* r4 }$ S. T, [' u* ?; K# B" Itvb now,tvbnow,bttvb4 ~6 P" M) Q" g/ n- ]/ z* X1 X% g
1 n; v- C' W }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。7 T5 l* Q4 U N6 f: `5 ~/ B- n1 Z
公仔箱論壇: z+ j: A1 v' s7 l2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a6 Q- z* k: @" \
● 作法：
# o# S+ l7 Q# y- z" \" L) L Lwww3.tvboxnow.com; u: ~) c1 q4 X3 D/ ?# C
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
3 m9 w Y) ^. m" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: b; q9 K+ m- o4 e
1 c0 w* ^- d6 d) X9 m/ A2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。公仔箱論壇7 D. k4 Z7 [4 g1 ~( U
; D: B- Y% z9 d% L5 k
3 T* T0 B& L' N* {4 d7 j. q+ h0 o1 w% [; g" ^6 G' H! l
www3.tvboxnow.com- H! w6 W! j! z* ^
! U4 Y0 s; U' ^公仔箱論壇● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。公仔箱論壇+ L% C2 h4 F- [) M* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 s6 q1 t8 c
/ N3 h8 u1 Z/ W/ y番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
