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佐敦吳松街，是個江湖。www3.tvboxnow.com9 L1 }) Z7 {9 k( K9 z+ u( I
公仔箱論壇" W" R. Z3 Q7 b4 T/ [0 P9 q- _
黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z& I+ i5 w5 U$ J z
( f# m0 R% P0 G s. w. g$ o, Y公仔箱論壇江湖中，又有一個江湖。www3.tvboxnow.com% o7 L. a7 N2 ^7 q- N& P: D F
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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' B% i& T2 h; d5 F% Q" H2 ttvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
0 ~; G, M" i) f- F0 c% a: h5 f& |' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~; V1 {" o, u! Z J新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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0 V3 y% L% _& ?6 S2 q公仔箱論壇同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。0 c8 j7 f) A: a! f5 |. e: K
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。 W" y8 D1 [, z7 E h! h
( D( U/ B* g9 W4 k* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家
4 q/ D" c* C8 m# Y, D d/ M何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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$ G5 f- U6 m6 V( ~$ j4 k她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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) ~( Z; j. C- ~( L" L; |1 Ywww3.tvboxnow.com儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。9 J# I1 ]" N& v
4 X6 t3 _. d$ o公仔箱論壇識食吮魚鬚 皮滑膠質多
# ^& ]9 L, S) \, V2 t林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。公仔箱論壇& K9 e6 O: F6 x7 w; h. V* o7 `
' w# h s% f; n v) f公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。8 Y* A* Y8 a/ w4 H3 n5 b
3 a# }, }4 S+ e- l" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。www3.tvboxnow.com2 p# J) g* L- h( @3 v8 @# V7 y
% @1 m: a* ^3 e' [3 }7 a) K* K0 @公仔箱論壇「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 . }0 A$ S; r8 `8 M5 R4 p& R) l) t
7 d, H, \! p9 b0 n1 W8 Q9 p0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 G9 B( P( W; ` y2 C2 \" ~( [( F5 W
魚嘴粥 $37www3.tvboxnow.com# ]$ Y4 v7 C8 K q4 B! R: K' ^! y) c
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。! B3 T7 l" D% x ~
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' y' x3 `3 ~/ e! o* v魚鬚粥 $37
+ K0 x. r) F- ]: F( v: h魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
7 r* e5 B; p/ {2 I+ M& C2 t% u0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 `" N+ B) |1 W& w: h7 z7 U2 E
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
3 r g9 Z& B( t' {% V; p) fwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇8 J0 e$ x2 ?. P1 r
. } t [9 N# [9 ]tvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇8 |7 q: c4 U% k( A' N8 ^$ O
6 R% C( J( r9 `: v3 G2 S公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com% Z; `1 @9 f6 j. K; \$ v' S: c) f) y
生灼魚皮 $27
1 Y+ h* [% K) A1 A! w; |鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家www3.tvboxnow.com: v6 d' h; |+ b, Y
佐敦寧波街9 y& ^2 @+ F5 z+ R/ j: ?
% w6 {7 X# H: P7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a9 X+ P+ q; Ftvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥
* j2 }: _3 S# I, |' A7 D! X) S就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
6 k: E* e2 r& g) z2 P- O. o1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N( V: r( C0 w% H+ l0 H& A! ]「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
2 k# Z% h8 G* e公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。/ k' ~+ c: d# m! J
$ H/ u \# H4 _: W8 _tvb now,tvbnow,bttvb「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 R# N/ Z. V% E+ T
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53www3.tvboxnow.com4 u g9 \7 l$ |( |
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y5 e8 n8 s( ] ?0 \: o
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# U0 m) V, ]/ Y/ Q/ } KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇$ \3 r. W. [ f
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。公仔箱論壇/ n5 @; `+ I% i. ~! s* {, D
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9 i N5 e& y: X! ?( Etvb now,tvbnow,bttvb蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）www3.tvboxnow.com2 @: }# D) W. t! R& x9 U
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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3 h% x' N/ e" Y' K2 @* w" d+ Xwww3.tvboxnow.com和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥
5 n0 I0 y2 `0 t. a5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇. h# V4 M6 w8 p$ U
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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