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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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* S$ }& g) v+ I8 F5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* r. x- ?2 S3 ?( S
$ ]" T h# K9 W7 U澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
& M$ P2 k y% c; d! W$ y0 Q7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 N# E* D2 B" x" F0 }$ {& s7 Q
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; }4 C1 u+ \2 X- M @' l
% W8 t" Z! a' z% R; t) Kwww3.tvboxnow.com木炭烤牛扒 發揮極致肉香 ' m6 s) c5 N4 K' E8 J6 x' `5 ^
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
/ }) p+ O3 ^2 o' G: m6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P2 |1 ^: j$ V9 |) D
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 7 M! L v: c5 x; P4 j" P+ t
5 P+ Z& l/ V2 H6 p& L8 qwww3.tvboxnow.com Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）/ h1 b: `* j9 w" L: O8 `: e+ T
7 n: j- Q7 f2 P' q8 I) d8 T* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Pavlova Mess $78
! L0 s( V/ ^, H; a- Y Q0 ]以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。www3.tvboxnow.com5 C5 S) J) t# s o
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2 E. d6 |6 x( G3 Utvb now,tvbnow,bttvbHeart of Romaine $128
+ n) F7 F9 L* G' {0 }4 Z \tvb now,tvbnow,bttvb這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。( I- N1 l- M. x, q
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King Crab and Avocado Cocktail $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f- G1 D/ L0 e9 D+ B+ d) ?1 [- |
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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6 D& o5 Y3 R4 N0 z! |tvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com7 }; @' W0 [( p: Q. {
Trio of Oysters $138
. G! I, }9 H& d8 U3 t: ^分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 B; u5 J" m" k& e% I& o' {
6 Z, X3 f" @7 c3 I/ U# U1 z1 ntvb now,tvbnow,bttvb
1 z% B/ O! g) G' A4 f* Fwww3.tvboxnow.com木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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0 g4 L! Y. @+ V6 b/ h4 ~8 @) h2 t1 owww3.tvboxnow.com牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E3 \5 ?6 n* X! G$ C f
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4 H: [% n Q! T+ |9 s( @; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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8 L: f9 I( L7 K! S9 s1 U: C/ [1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L2 A5 m9 g9 v" a, x
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳www3.tvboxnow.com" G) K4 y; |; N2 _% f* Z' r( w3 j) ^
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
9 Q7 m7 i( s3 K•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目8 ^ v; j8 O; R; J5 D
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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$ V" ^) m* W% A$ m. Atvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris
! O# \* a- {1 V/ D" @! t. Z( p中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
) }0 C* d' \3 G% v& ?* V# W) V8 U ewww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 P/ v a# b- \- ?) l! H- N1 k! j
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
C5 I) T+ ~7 S! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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9 N0 n9 a. D, ~# o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* H0 U1 M! q K% n* Y7 Q2 L. H
紅酒燴牛面頰 $195+ R% L ^; W9 }, T3 ]
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。公仔箱論壇3 w" R/ M$ c% P+ G6 r
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: R7 L- m0 y8 F' q& M3 O( B漂浮島 $65
Z& x& @% @% G0 j( {www3.tvboxnow.com蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
! q! g5 x/ y! T& i$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K6 }0 g% X" W8 c* r* K
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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, T6 m+ Q; @, K6 _6 Swww3.tvboxnow.comYours Bistro
+ H' N Y. k/ x; l$ Atvb now,tvbnow,bttvb佐敦官涌街
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7 _9 x9 w, f0 D5 B0 m/ Z波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 ( `9 @& ]$ k* D/ M$ o& q" w4 l
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 www3.tvboxnow.com- ~2 R- e# l! E. d& y
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鴿蛋鼎湖上素 $268www3.tvboxnow.com! V( f( ?! v" \( b. ^+ F+ x, C
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~- d) v- D8 K7 S$ P3 c
: w' Z! p8 [/ z1 i9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 x) k7 N2 s# e0 b
鴛鴦糯米飯 $138
0 d8 y# ]* P, ]$ |+ I帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。5 ~8 A9 g. C0 N! x. W. h
! D. c0 {9 X, j# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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) M9 G) e8 ?3 {* X) ]& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101
& z9 f$ z8 H, i3 H# ~www3.tvboxnow.com尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
" c2 E7 n2 H4 j9 d0 _3 e" z; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 D& h! h) f7 O5 F" Wtvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點 玩黑白配
, G5 [# J8 w9 N1 _7 B+ V/ }7 ~tvb now,tvbnow,bttvb全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
2 g, S0 X! Z7 O: d$ S2 x6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q: [$ I+ f+ t1 h; y `6 P2 jwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% U- V9 I& F- `- q
All in black menu $98www3.tvboxnow.com' a+ o. d5 F( ]+ }6 a
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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$ R: @. F( D2 T, T- S# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
. |9 \+ B7 r2 q6 c公仔箱論壇泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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. i6 J6 j) [3 m; i5 U( _9 D. @www3.tvboxnow.com李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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$ g# v% ^2 H& ] N8 ^2 A$ stvb now,tvbnow,bttvbKettle BlackTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# @. ^7 T4 C' ~5 W
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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