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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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' |) |6 ~2 e0 H/ {3 t8 T茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 2 I9 q- U7 ~; Y9 N( m6 `
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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6 i; Q+ e Q! ]8 h「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。+ w/ o7 c7 n( J: Q+ G2 a
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k$ u( J9 ]/ M$ |1 s) F
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食tvb now,tvbnow,bttvb' I/ h6 J! D- N
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W: g! \+ A o1 z
& a4 f6 D. {% F0 a. c' a2 V8 Ttvb now,tvbnow,bttvb夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
+ m& @( e9 R& F" T. n( Q- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y7 U4 h/ Y. N, v P+ d1 ~4 S
/ R* K5 U! F$ t( W' T. @2 I牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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8 G( L- v# c# N9 F) u: D+ i& vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 Z% d7 N! k6 j' P- H. s3 \
燒賣 每籠$15
# }6 b3 x9 G# W. ^# T( _公仔箱論壇師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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, h/ r; L3 G, L0 g' z2 H8 ntvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com# |4 A1 L( i! z
芋角 每隻$5
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' g5 c6 a3 C5 W' f. G7 b! ?2 [) J5 X5 a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T+ a: D- l# m! ^9 F! g7 T" E) M
大包 每個$12
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! ]' g) ] n, {/ S- V0 j6 q( l公仔箱論壇每碟$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?/ q% `- M, L8 o. D0 w
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
8 d' V/ P' I, a3 o6 a& ~! p" Utvb now,tvbnow,bttvb3 f' D( }& T9 c- \' U
) V+ Z. q# S0 H' m3 x3 f酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。tvb now,tvbnow,bttvb, [" E& ?/ @' I8 v& c9 H2 i* g
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。www3.tvboxnow.com1 @% z; i( A0 ^3 ~6 R" ?
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9 ?9 C5 _6 [2 ?: e, D k4 E公仔箱論壇籠仔荷葉蒸蝦 $1680 k4 x( }" T9 Y
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G# T. q& G& s
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脆炸豬手 $110公仔箱論壇; o% V$ ]4 `5 }' ^' |; e# z9 E- R
香口惹味，送啤酒一流。公仔箱論壇2 Q( e2 o3 U; y0 j6 T
8 K! }" f- A7 J/ etvb now,tvbnow,bttvb新龍城茶樓www3.tvboxnow.com, q! o: o0 E& q, _
牛池灣龍池徑
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# t1 ~/ j b$ x) Fwww3.tvboxnow.com鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g5 {. |/ d) ^* r( T
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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2 A. a w( E$ Y& C9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. U9 Y; x, v& f. ?: P. {! }
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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潮式凍螄蚶 $42
* k: Z- o% k5 mwww3.tvboxnow.com螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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2 o$ f% x$ `' [' I/ ptvb now,tvbnow,bttvb乾坤鱸魚 $128
6 J7 P, W" c1 K+ S骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。公仔箱論壇/ }' O& K9 C6 H/ f* D- Y! K
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聚友馥海鮮火鍋
: {. d3 n0 D6 u6 c8 M牛池灣貴池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& v' c1 j9 [
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 0 y0 x! f" \8 N; i/ d" d
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。www3.tvboxnow.com, j" d( q7 a2 i+ q+ M" G' Z
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( N! ~% V& L3 j9 t! Ywww3.tvboxnow.com霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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雲吞拼韭菜餃麵 $29. m7 a3 w/ N' u" V
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。4 Q" |0 F& o6 t
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鮮鯪魚球 $20
! e6 S# v5 r6 E大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔 ~% y9 B! l5 T
牛池灣金池徑
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遊食牛池灣 * |$ p1 n# C* A5 A! t# k
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' O& P$ g0 Y8 @# R& r& Y公仔箱論壇車仔麵
0 G3 F; N# \2 W0 y, C" |開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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4 i2 ?: e' o6 c0 {$ b9 j. w$ _許記車仔麵
& I3 M' D/ {0 U O" A龍池徑, C) ~+ e* N. ?. P* [7 u
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5 q* K7 M" Q- w0 ^7 Y/ u8 q itvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 ]. Q1 M N* J
7 }; z5 P1 ]) s {4 c: w公仔箱論壇店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。tvb now,tvbnow,bttvb# Z# ^# a* ], u" H8 b
豆腐一家
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( r' v% |( [; ?4 `6 a. `6 R公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: p" P. w9 b* I6 T1 Z* @8 |$ C
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早餐A$24
/ y/ X$ \% z4 b7 j! L三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。www3.tvboxnow.com0 s" c7 P/ F' y2 e1 p
! n/ y) G9 k1 d- k( {公仔箱論壇英輝咖啡屋
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魚片粥$13
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+ v# p/ b. P3 ~0 e0 w+ X招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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鑽坪小食店
& L- G$ p' P, ^) ~( G公仔箱論壇金池徑' A# w" M5 i$ M) Q. k- Q
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& ~+ S; c: y; B/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛菜水$10www3.tvboxnow.com- m3 }$ l4 _0 s: S
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B6 b1 d6 H) t! K9 H' r* T' Z+ Z
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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