潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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: _2 b7 O# {9 u8 Y打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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( @* \: c" @/ @4 K3 a, Ttvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。公仔箱論壇6 X: V# D; u3 j2 U
1 f$ P) O3 X4 e/ r* \tvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸& C. K s( J" N2 a b3 w# E# U
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈& O+ d1 A& O# h K1 O& E) `
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, ^6 N3 B' c" H% X* H0 s( q; k公仔箱論壇長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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! M) {8 v2 l5 `1 F8 X6 N4 s$ {& Y9 G$ ntvb now,tvbnow,bttvb長發麵家. w2 }+ I) s2 v* j
地址：深水埗耀東街
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, F* C2 l0 z* |8 k M3 {! l! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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4 q9 ]: ]7 X* y# e- y嘉麗園
7 ~5 `! v+ |5 L5 O7 cwww3.tvboxnow.com地址：元朗康景街利景樓www3.tvboxnow.com2 ~- a/ T0 J( {2 m: L; ^
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; v7 R+ a. x! Qwww3.tvboxnow.com大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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! S1 E2 ~# x; P* \( ~" xtvb now,tvbnow,bttvb方榮記tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 A& g9 P* Y$ n
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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