(一)浸泡：
, P4 O- [/ }' h5 q6 w5 `煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G. t2 H" _' N
1‧熬起粥來節省時間；
6 n) Y! Y2 F6 ?7 D+ l; ~公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；( a, _8 S0 V* x2 |& a
3‧熬出的粥酥，口感好。
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- G) F3 d% U y" S* i" Ftvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb7 y2 V4 M; {0 W v% g% S
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ ~; {( s6 X& T. e9 F! A, ^4 L! wtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# D2 ?7 B1 J
& X) R4 k1 U' u* ]6 ]+ }（三）火候：www3.tvboxnow.com, r" I5 n% ^4 `2 ?% ~# o
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
: U' v- Q/ B$ G! z7 X' O8 T原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* a$ z- D a' U* Z$ X- ?為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ k: S: }3 Q4 M1 y) N5 S公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
4 S/ ]: \0 w; N6 c1 J0 O1 Ztvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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& m2 I- X; Y0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W+ h6 T; j! _( s& U8 t! g
（五）放點油：7 ~6 _. p8 a' P6 p
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇; @4 S3 p0 }2 p) I3 V4 H
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2 L6 S! x5 z% j公仔箱論壇（六）底、料分煮：
- D' J3 C1 {2 y% `5 q! {公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇& b6 Y( ~8 u1 m+ O1 h
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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9 ?, y% k5 P; z, {# S4 v0 {3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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