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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇+ p, p6 y6 I( r. C+ a, T8 v
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日式
6 w2 ?, t6 a: I, Hwww3.tvboxnow.com日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U0 j i; d D) h) ^7 ~0 |* m
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。5 E1 h9 _- d1 G
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6 M( s+ S, c$ z公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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; A4 p2 g* R* T/ i' |tvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。" x2 M$ P/ ~6 K1 O8 X& m a
1 W9 t9 z6 c4 H% [5 S5 s. T; ^www3.tvboxnow.coma.嵯峨野（23134215）
* ~% d) U6 x# o8 z3 H( R% xtvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店: |' j0 }, ^5 `3 D! }8 S' w0 B8 U
% D( c2 r& a( @# ywww3.tvboxnow.com花心冷素麪午餐每位$260（ a）
& ]- ~# }, o( t o" ^* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。公仔箱論壇" N' \9 O( t) a- K- n" z
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) y% J- [5 e6 a6 {4 u8 a■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb+ m! [& N1 x# A8 ~1 X: ]5 ~
% i V- \! v% x! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）公仔箱論壇! G- {- y6 S1 _# }/ x3 q
3 c- o$ _! v9 z* x2 l; g公仔箱論壇b.博多一風堂$ O- L' |( J. a i4 X
銅鑼灣羅素街+ Z- q8 r# m6 Z; [ y& y
- n3 ^3 y1 b# d& W( o0 b: i2 q7 i公仔箱論壇c．一風堂
1 s5 D' _% s1 I7 o8 {3 ]$ Y3 a# J! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心
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+ p+ X# b3 _' B. S6 a& k中式! E6 D- ?& `) L& _0 ~
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y& t: G: _7 [- H0 j8 ~
8 G0 i8 `1 a( J! ^2 q' k5 E9 Ftvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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6 F' b% ~8 n( l7 o& V5 ^公仔箱論壇■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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* ~% I9 m% u: }6 q/ _( i9 B7 s) f■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5 B: W. S7 q9 ]4 L0 I0 z
) a4 `6 V6 y9 V+ rtvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）* G# c7 e# y$ L$ C
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d．雲陽閣
2 d3 B! j& \) H' g尖沙嘴美麗華商場
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尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇+ {' q) C; w1 ~! _
5 b! l# m; G/ f$ [+ X% u1 \- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb5 y$ u% f/ d! D
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb% a% W1 |! ?$ ]6 H8 G' l+ b7 n
, L! @! j/ L- {1 S( `公仔箱論壇韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K, q! e8 d+ D
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇3 ~; \1 x" r9 i0 R
% t* S2 {; e( b. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i3 ~! c) G6 E/ [tvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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# ]% K- r$ w& d: M0 r■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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* ?. n3 W" z$ a T! u t# @www3.tvboxnow.comg．韓樓
. G% g) d* J$ e8 B+ J _tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣
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* h! ]0 A; ~% a, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家# h" Q" |' b7 y
九龍灣 MegaBox6樓
; g# l; U& o- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W+ B" x9 ^$ Z+ J4 p" I+ k# u自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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3 A! A+ a3 d2 F, l T0 x% R公仔箱論壇■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）/ v. U$ F& y- b1 I% }: j1 S* U' W! s# L
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）www3.tvboxnow.com4 c/ L4 O/ ~: H' ~, G, T
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/ s$ u, t! Z+ j4 `; m4 V公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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5 g0 G+ O+ E, `0 x4 | ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）www3.tvboxnow.com) B! r! Z0 ]9 M3 ` O" n# H8 [6 t' {
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）; j5 b. H6 f8 T* M; ~8 T
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* W9 _& p) e: A5 Ej．一田
2 k- I7 B f) y6 o; t4 d4 [, Ztvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期7 H4 i, G3 a+ A5 Y
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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