麵糰基本作法
+ A1 V# k& f) W1 e* v5 U' _7 g公仔箱論壇【器具】
8 j% G& |7 b- F$ x. t鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
* t! t( l- a, d. R公仔箱論壇【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \, @, g% |. @9 j0 Y5 H
高筋麵粉.........................500公克
# N- Y0 P3 l8 h6 X, P4 p. Q( Zwww3.tvboxnow.com細糖.........................35公克www3.tvboxnow.com" e3 v' W9 H0 n
鹽.........................10公剋剋www3.tvboxnow.com, d- `; z1 e! w: w' S
乾酵母.........................10公克/ F: i* w, ?$ c* d* X! C
奶油.........................35公剋剋
6 c% L1 o4 g3 f1 h4 k2 ^蛋.........................50公克
. a9 g! w8 g) N3 w公仔箱論壇水.........................240公克
0 `# |/ w( |. b3 |5 S/ p公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
" @" {$ }0 {; _; w: }. htvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。- f0 p3 x$ v% `; U" p! U: j3 _! k
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇0 f, ?2 ?. B' a* O
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。www3.tvboxnow.com) Z$ D9 A1 t9 ?8 e
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; S8 S6 `9 D' C
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
/ ?/ ^' F! i2 J4 a1 v7 N2 ~9 e! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
! {- ]7 H1 f" b; L& ?www3.tvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。+ g9 X/ ~2 N; J
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
8 X5 v* u* o3 j6 U( H8 a) htvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。$ K! t( q# V: u/ H
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇6 B" c) m. C9 I' K
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。) t5 ]. z9 l) p/ |3 n. v* |
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。4 ]/ T( M3 p, X
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。. q1 b! j8 S6 C
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
! }3 V$ @3 X6 L8 H# ](15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
4 A7 h: T8 l( g# r' |- n! ?- @(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。: x- m7 ~+ I/ z; L0 F0 n
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
; L8 Z* I1 t P* ]* b9 }tvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb& h* x; B! V" c0 h1 ]
(19)．分割後再次滾圓。
" N+ U9 K9 Q# Pwww3.tvboxnow.com(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
# ~2 ~; J$ l9 ~( j2 e9 i(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。www3.tvboxnow.com' F9 X% f1 N+ [9 W3 H8 M
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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