蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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( K# z, K$ E" [' |做旺一條廣華街 www3.tvboxnow.com! o( a7 e9 i \
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素3 M9 q' N( [. L3 j" f. w) \
- y) {: e% o( P0 ~8 ~tvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇3 {" u5 @0 S& ~% l: n2 ]' w: E
: V. P* v% X9 t6 {* e! b& Rtvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 d: X( T& J, p/ j& Z1 i* b
3 t8 `& H" D6 W! ?9 j新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: E6 \9 H3 D6 v
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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# I/ N% ]5 T, l, l/ bwww3.tvboxnow.com蘿蔔金錢肚$14; P+ ~0 e8 B) O' a9 T
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb W. `% [# ?" Y7 i+ R: Z9 V
/ |' _: b6 P+ a/ j8 Gwww3.tvboxnow.com欖菜肉崧四季豆餃$12
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+ P* O7 e, K) Z精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇" H% ]0 G$ v) A4 `) |0 ]% ^
. Q' T$ @1 D6 n1 B公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o' R+ k2 ?# |( g8 v
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。, O8 X- b+ M4 \6 _
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。www3.tvboxnow.com: |9 ?9 L( C' m! u& |. o
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新店舊店比一番！湯先生
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! u1 U, Y+ E4 i6 v公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb# g/ _1 `( c0 ~# w6 O
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: N% Q @" y3 {) e! C. }嚴先生
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. }# s, b8 E. w- \. btvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 , d' ^5 \8 `3 J( ]
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. h- g2 x- T$ n煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B* S: ^; ]; p. D9 ?
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3 b' Q, K5 H3 e! w# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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, B7 M% T7 G/ h, p- p# s. D酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( i/ B2 R+ X7 X8 a" }
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新店 tvb now,tvbnow,bttvb9 D- [& R5 \! S* \4 O# r
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% ^" s$ d% L
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% u& _3 F/ ~$ c! h■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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* |6 a9 p; g# G$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片
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3 E F: m" b; V2 a! k5 l, Gwww3.tvboxnow.com■座位 33個，廚房與客枱零座位。www3.tvboxnow.com( {' E r! ]" a- J5 v: A7 C
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
h0 z9 A4 B8 S/ h U; Y營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇; F* E/ U$ k0 X
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p- B' l# E2 ?' L' b0 k
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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