南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。www3.tvboxnow.com. O$ O7 I2 B/ ~: Z' x4 I
# Z) G( J; D$ {5 Q) q公仔箱論壇9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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1 S0 i' g6 M, a5 x3 E8 m5 G/ J! ?) I公仔箱論壇茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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' R' I1 n# Q# ^8 t9 o [+ Q8 hwww3.tvboxnow.com除自由基抗癌抗衰老TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W7 w) h9 d) f. n1 F
4 L. Y# ?$ z8 A) r C常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 tvb now,tvbnow,bttvb! @7 ~; ?+ K% s# j2 P
| 外國民族也愛吃tvb now,tvbnow,bttvb$ Y5 L9 R7 j O$ \: H
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。tvb now,tvbnow,bttvb3 v" k* n; v& M( e! `
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。; V( c% E* M: I p. j$ C
4 F; T- q4 G- @4 l吃茄子不長老人斑 公仔箱論壇# ?; E- M+ c* M: L
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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/ C( Y5 w6 o! U6 i7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^ M8 o' e: [' o' ^/ A' `
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
4 V1 T& T6 F4 @% n- x) Awww3.tvboxnow.com | 保存茄子小撇步1 i/ }1 ^- U G: i
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。tvb now,tvbnow,bttvb% _$ y' U. S) _; u1 h$ b$ w* n
% l8 E3 b2 Z8 pwww3.tvboxnow.com冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞
: ~/ L. e/ W) l# ]1 Cwww3.tvboxnow.com
# [" W. v' N7 c# Z# D5 r* H諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
: Y1 [$ g* y# B7 Y) x3 X- H P公仔箱論壇文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子（2人份）) g% s' Z7 ?2 K: u+ g" l; L
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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6 S8 u) l \: B4 t% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製備方式：
1 i; A# A$ y+ n. T. R4 x* F9 jwww3.tvboxnow.com1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
( w( ~" C% k3 Q6 h w _7 c2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。www3.tvboxnow.com6 L" Y+ o5 P7 _* l* B; T
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。0 O! d! h! L+ Y) S- Q
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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- s) b8 V4 ~& [7 s s熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb! W1 [7 {9 \' Z: g- Z; K6 i6 ~
熱量：122.5大卡
3 N; K- P; E4 Xtvb now,tvbnow,bttvb醣類：18.8公克
$ v% s4 i3 _5 T公仔箱論壇蛋白質：5.2公克公仔箱論壇/ o9 _9 o* v% O0 ?: _) a6 v
脂肪：4.1公克
6 @- f7 d- d) E纖維素：9.2公克, `+ j! [( C/ _, q
3 y$ J& Q- M$ J營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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6 c& ]) {3 o) Q0 x2. 豆腐燜茄子（2人份）' [6 n$ ~! K" c
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
; K5 {2 m+ ]* C6 xtvb now,tvbnow,bttvb2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
" D( {/ s9 a! ?' Dtvb now,tvbnow,bttvb3.加入蠔油及少許烏醋調味。% k# @2 g, @8 K/ f
4.起鍋前加入蔥花即可。
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熱量分析：
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醣類：19公克
) ^1 y9 P8 k$ {7 p& ~$ p3 A* T蛋白質：16.2公克
6 t% t4 k- E) i5 N脂肪：11.2公克* X; J: ?. C0 u2 r
膳食纖維：5.4公克tvb now,tvbnow,bttvb$ T8 B2 K3 G, o7 O
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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