南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。tvb now,tvbnow,bttvb# ~5 @. @ ?. \; w y2 T X5 v
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。, V* R. a0 U4 R* K8 n" c# z
0 V- H/ _$ s3 z1 k' c' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 0 P+ b) W: e2 c
8 `% @2 V/ Q& X! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除自由基抗癌抗衰老& w, u9 Q* @; E. p
$ K0 }# @. c5 }( G* q L' l! H Qtvb now,tvbnow,bttvb常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
+ ]6 s8 N& {. y% b4 s1 e. u( C6 G | 外國民族也愛吃! L6 i7 \1 a$ l. {# B$ F/ j; M
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。1 z/ k5 t# e- T- v* T
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。, {. @, C: @ m3 @6 w
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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吃茄子不長老人斑
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# `1 g" n. n9 L另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。. J/ Y) o T7 N. T- ~ l
' p5 f( v' N/ S; J# @www3.tvboxnow.com茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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/ s6 W0 W" B5 ?7 E) `tvb now,tvbnow,bttvb想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
$ _$ u+ h5 m/ G3 d公仔箱論壇 | 保存茄子小撇步
L/ c, ?: c: U' Z# ~5 j9 ?" _$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。; o2 b3 q3 ~9 l, w2 v
0 a4 g9 ?( j) d* { GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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% q7 X3 _* Q7 E0 vtvb now,tvbnow,bttvb＜茄子創意料理＞: f0 X( E0 }) x1 S$ a) _) ]6 V
/ u" V0 |: B+ n2 p% X& c$ btvb now,tvbnow,bttvb諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
% h! C( V/ E6 g& s9 k文字整理/俞世偉公仔箱論壇, z7 _% E( C! @; r0 u+ ?
5 K8 u/ K+ v& `; H4 W- \' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 涼扮茄子（2人份）
9 F( h7 R1 W+ ? A* v: N6 v! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 t m9 y4 |3 V1 Q" W
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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" G+ Z' a2 o3 C* b( m製備方式：
W" F& H' H' |$ ~tvb now,tvbnow,bttvb1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
, z: c" X/ ?' S6 Y2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
/ C5 R+ q, l9 ^/ ?www3.tvboxnow.com3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
7 N! j# ]& C; W: F# F8 F% o4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。公仔箱論壇$ T4 D6 X' O( O# L1 C+ d
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熱量分析：www3.tvboxnow.com' i7 T. I! e. r3 K
熱量：122.5大卡
* z1 a' h; `% @" I% _" `3 _1 Gwww3.tvboxnow.com醣類：18.8公克tvb now,tvbnow,bttvb5 u6 X" {1 y9 p! @ V
蛋白質：5.2公克
5 t* R# \7 J; {* P公仔箱論壇脂肪：4.1公克
' u9 y: Y, Q3 T9 w纖維素：9.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }( O4 Q* P6 R; G1 [) } _
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。公仔箱論壇2 O: o! U) A5 M# g% u
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
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6 {: j$ z3 C8 @0 X7 N# X$ k( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q, r: T" ~ A2 ?3 r$ ?% [
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
7 W# j5 y/ o7 C5 t% L1 |公仔箱論壇2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
' A5 ~* c; N: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入蠔油及少許烏醋調味。
; L3 T9 P; E/ R* Z; t) A3 O# E' p* J4.起鍋前加入蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 E U S1 E6 p9 h$ Z% Q
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- ]# c# j* ~6 Y8 g# X9 d熱量：235大卡
7 i) u+ m2 X6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類：19公克
0 i. f" _ i/ ]9 c; ?- T: h蛋白質：16.2公克
+ G7 t4 M* U$ |) [/ z; Ftvb now,tvbnow,bttvb脂肪：11.2公克
( B+ p) f9 I% i- R* |膳食纖維：5.4公克
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& R6 v8 W. D+ Z+ v& d1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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