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Klang Bakut Teh $98 www3.tvboxnow.com5 Z6 o4 `' {$ E, E5 A) r" |
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
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新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。www3.tvboxnow.com' t3 k1 B; q+ p4 [
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是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
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( p& I" a: k( Z% J* D" [www3.tvboxnow.com是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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" Z& L3 L) O- H& \6 n: A0 ?肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。( q3 s. s+ t& ^+ s: B2 X4 v
; ? n* f) B \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a/ e" B# s9 d& U; O6 E& s4 W公仔箱論壇Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。公仔箱論壇6 v4 R! F; O! D! e7 q8 D
8 y4 w2 A% k& k& P( }' `大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
9 ?2 r" _( [4 ywww3.tvboxnow.com「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。" S! \ i1 _4 d* H: f4 L8 ]( `
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心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _3 x8 R1 a4 }! B2 Q% T4 f; o
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/ I$ p$ A" s( y# a* q" a5 M9 L& D. T% Gtvb now,tvbnow,bttvbSunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
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獨特湯底靠秘方黑豉油 www3.tvboxnow.com6 ^ M. g5 ^6 ^% g2 g) N
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
5 D- [% v$ @) o/ M! P- U8 j: g& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W6 J( K& w; d) F) S$ Z1 v1 zwww3.tvboxnow.com馬來一
; W& f; [5 P B$ O$ j9 h& Y, U5 `www3.tvboxnow.com西環皇后大道西香港今旅酒店9 s5 U- Z& H1 q" T% D
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馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v7 L. P2 P; Y* j
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。www3.tvboxnow.com5 _1 z2 L' n2 Z2 M
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」
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- E+ `/ x6 a5 X- I; P公仔箱論壇他賣的肉骨茶，也是這樣。
' r$ s3 X! t" x7 G, p4 ^+ Wwww3.tvboxnow.com學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。4 L L, T& l% Z5 z$ `. T3 ?
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「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
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; v) c+ ^: u/ k6 ?" @- |www3.tvboxnow.comMarco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
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2 d6 s" v) `0 `( ~- @* U% `4 Ptvb now,tvbnow,bttvb鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。www3.tvboxnow.com& f2 t9 _2 s7 e, g5 b
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馬來肉骨、茶 $44TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 u4 Z* e' w1 Q; P
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
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8 x6 x) a7 H# ?- a' W4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自悠廚房
6 Q2 W- H# k: Q$ o( ~公仔箱論壇觀塘駿業街熟食市場
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, V) F% Y3 J% ?7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 P3 j8 n- U" m9 a/ @
星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 ' ^$ g, ?5 a6 [4 x
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
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陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。, O# X% S, B4 {' [- R. r1 G
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肉骨茶配油條 $45
) K! `0 f* u5 t* w公仔箱論壇（只限星期三及六供應）+ V& ?+ ^( K3 B. G- o( g6 W+ i
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O/ Y9 R) @2 Q' _" y
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拿督星馬大飯店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {+ P M: M: U5 W
觀塘碼頭熟食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! I- z7 I. d0 N% H) E- b
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6 y( b! u! O k i/ Pwww3.tvboxnow.com源於巴生港 苦力早餐 公仔箱論壇* r+ r& O0 U$ j5 o
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。5 V# S e- N/ f: R
' D/ n1 F6 |' ^; @, t" EBak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
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: G8 ?4 y1 b% i' o: L肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。公仔箱論壇$ {6 P, l* l1 M
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真材實料肉骨茶 www3.tvboxnow.com$ }& B3 A3 L( e/ a, Y
. z! o3 Q4 w6 ~/ V3 t0 _2 rwww3.tvboxnow.com最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。& o$ {6 |, [0 N
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藥材、香料 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?, k) v. y" L& R; V" m3 T* {
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _9 s% w, f8 A; D% @0 C0 ]
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白胡椒調味
, z* i/ r8 R$ H7 etvb now,tvbnow,bttvb據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
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$ J" r% g% X% o4 N$ j' X5 n) stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 h( ]/ G& p" e( n
. R9 F; _5 O2 i7 q1 g0 f; _. B醬汁蘸食
$ n" W8 a0 Y& d# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t1 {, a G( n0 s
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/ n! U: x% @% }5 R& `$ v; _泡杯茶 去油膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s c) c. ^! Q' L
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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