加热后破坏了蔬菜的营养?( r+ G/ W6 B& _( H
, x4 R# I! Q5 A I2 _, O/ G
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。8 O% m5 V9 K6 u) Q, M* R
, J( J5 h9 M" _; V9 {
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
, @4 j0 c. N1 N: W0 _( a: d7 |( J/ Ctvb now,tvbnow,bttvb. h" d9 a& ?+ w* b. v0 j1 N
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
" J2 K$ ]6 W: @4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A% k& E: N% L5 {4 W1 Owww3.tvboxnow.com 1、忌生吃豆浆
7 P: }% K5 v* T# v& \5 `www3.tvboxnow.com
! [/ E0 K: V" M$ h4 _4 O* d公仔箱論壇 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
2 x% Y& H( l) i- W8 m b f9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y( l9 x \ r2 g. x) H+ @+ x 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。7 l+ I4 Q/ i( B/ B" j" O0 T' ~
& \5 ]5 o& D9 u
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
6 p! z$ q% |6 {% j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q. Q4 c8 K! s
3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
7 ^8 p: J) L5 g7 f% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y' Z" y4 @5 `+ B
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
( u6 ~8 t' A p0 `" z$ x6 B ]tvb now,tvbnow,bttvb
' Q$ t% \2 I# l8 ^ 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
6 ~2 I) T/ C3 r! W1 U1 g! Mtvb now,tvbnow,bttvb
. t% O% z, u9 N/ c 4、生食海产品要注意适量9 f; E) n \+ \: L7 u
; v# K2 |9 y G2 x& i" X$ n 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
+ o# e- ~8 l" N$ C, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @: B' u% N7 b1 f" y* e& ]
5、忌吃生鸡蛋; j7 l4 p4 o+ p, h0 i9 \$ f* v" g
tvb now,tvbnow,bttvb: A* |3 [' l+ D, k/ `8 O! v/ q
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。' J1 a( m i1 Z- y$ P/ l
8 v% Q7 v! v' v! }( n 6、忌生吃鲜黄花菜
* A3 b4 p9 f% Q: }" H9 Qwww3.tvboxnow.com
Z! \. [; y8 L. _& k' r" p# gwww3.tvboxnow.com 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J% Z( Q' X( K+ f# ^. \9 C" s
tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 X; I- Q+ g6 T6 T! ?# @' H
7、忌生吃荸荠
$ l+ B2 X5 F0 [公仔箱論壇; g9 _2 N; L7 j! M0 T
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
& C. s6 l8 U1 i' {; j& e公仔箱論壇. g* S( x( d6 y/ `! Q2 o: C2 `
8、忌生吃新鲜木耳公仔箱論壇- Y9 X. K, x$ Z @/ N
$ c6 |8 F+ ` b7 H1 mwww3.tvboxnow.com 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
2 ^/ C% t3 b# F) n7 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 J" w9 ]( t9 o& v/ H9 Q% q
结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
