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（清新變奏）燒豬頸肉配濱海 $68
4 J& V; a# I/ P. d4 D2 v$ l% W■豬頸肉燒得軟滑惹味，濱海很滑很彈牙，以生菜包着再蘸點酸籽醬，一併放入口中，便享受到不同的味覺刺激。2 P# {5 U0 P/ Z+ R$ f
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越南菜，素來不是東南亞菜式的主角，但一碗牛河、一碟扎肉粉包卻是不少港人至愛。可惜，儘管愛吃，越菜仍舊予人悶蛋又老土的感覺。近年，越南餐廳開始打破悶局，裝潢玩創意、菜式玩fusion，讓越菜變得更young更好玩。www3.tvboxnow.com7 {( R) ?* n7 H5 n6 K4 K! G
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色味年輕化 嘆特色濱海
. D& y( A) u. ~6 w公仔箱論壇平日甚少踏足屯門，只因滿街盡是拖着大篋的自由行，想輕鬆閒逛都有困難。然而，為了一間新開的越南餐廳，我決定闖進此地，品嚐一頓地道的越南菜。
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# T# A% k( v8 u, E0 A. v5 T公仔箱論壇這裏名叫What The Pho，不要誤會這是粗言穢語，pho是越南文，解作河粉；其中文名改作囍越，意即希望大家有喜出望外之感。還未起筷，單看裝潢已有驚喜，四周壁畫是由本地年輕藝術家Jimmy Lam繪畫，寓意吉祥的大象戴上具越南風味的帽子，加上粉筆字，將越菜的老土感一掃而空。而吧枱上的鎢絲燈膽名牌，更帶點荷李活色彩。
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來到越南餐廳，本擬點個越式牛河一嚐滋味，卻被餐牌上的其他菜式所吸引着，忍不住臨時變心。例如「蝦車快沙律配蝦片」，其名取「牙車快」（即是越式雞沙律）的諧音，以蝦取代雞，不但提升賣相，口感亦更清新，鮮爽沙津配上蝦片，更是另有一番風味。每塊蝦片均呈鑊形，帶有少許鹹香，最重要是即日鮮炸，保證一定脆口，在蝦片上放點沙律同吃，酸咪咪、脆卜卜，夠晒過癮。
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蝦車快沙律配蝦片 $74
- }2 M) }8 m6 y- ?$ |) I+ L0 b" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越南白蝦非常爽口，伴上酸蘿蔔沙律與自家製的蝦片，非常合拍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c0 k5 m0 p, K" ?7 n1 S5 t9 H
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5 x- g r, A; T9 R5 ^. q公仔箱論壇珍寶椰青香茅蜆湯 $128
+ N" O, H( ?! `$ n! v2 D" }7 Ptvb now,tvbnow,bttvb■以原個椰青水做湯底，加入香茅及大蜆，味道帶香茅清香又有海鮮的鮮甜。以小火爐溫熱着，很貼心。
& Y3 D( P; o" M" R8 \* c9 Zwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com- G. D; U# u& q/ m; C2 }' q* i- s
* g8 s" n; [, m& `+ m& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬耳扎肉配粉包 $68tvb now,tvbnow,bttvb+ B$ P% ?$ `& H' u& M
■一般扎肉較軟腍，這裏則與越南一樣加入豬耳，爽滑彈牙。粉包的皮比一般的薄約三分之一，不錯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }, x0 L, _6 C& T
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椰青糕 $34tvb now,tvbnow,bttvb& U O7 G4 y% z3 F0 d7 ^
■沒有椰汁層的椰青糕，滿口也是椰青的清甜味，並混入小量椰青肉，層次很豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# g5 T9 R2 |6 \# O9 I; B
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越式滴漏咖啡 $34www3.tvboxnow.com5 T5 D# {2 i, Z( z, [
■一如傳統方法，用煉奶而非花奶，慢滴出來的咖啡沒有濃濃的焦味，香中帶澀，適合港人口味。
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酸籽醬代魚露 煮兩日夠入味 1 P2 @& a6 d) L0 [
濱海，即米粉餅，在香港較為少見，做法是把最幼身的米粉烚熟後壓成塊狀，一般會配肉類並以生菜包着、蘸點魚露同吃。這兒的濱海則配上燒豬頸肉，醬汁就改為自家製的酸籽醬。此醬是由越南籍師傅把老酸籽煲足一日、翌日再加入秘製材料煮足三個小時而成，難怪酸甜度很平均。說實話，酸籽醬雖然美味，但不妨試試桌上的魚露，它經過大廚的自家發酵工序，味道較香，蘸肉亦很清新。
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對香港人而言，一般的越南咖啡，即使加入濃甜的煉奶，其焦味亦過強，並不平易近人，這裏則在越南咖啡豆中加入意大利及瑞士等地烘焙的咖啡豆，細心調製，味道更醇更香，即使不太愛喝咖啡的人亦很易接受。不過說到我的至愛，非越南的地道糕點椰青糕莫屬。椰青糕以新鮮椰青水做成，加入少許椰肉，清甜又有口感。大廚表示椰青糕較難做，故在本地的越菜餐廳一般只找到綠豆糕及斑蘭糕等，絕對是嗜甜一族必吃的小食。4 v! z' y# v7 l% @' W9 c6 B
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■壁畫由本地畫家Jimmy Lam繪畫，大象在越南有吉祥的寓意。
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■粉筆畫配上鎢絲燈膽很有荷李活的色彩。公仔箱論壇* m* g1 J& n% V; ^
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■全木裝潢配上單車輪等裝飾，沒有一般越南餐廳的老土感覺。公仔箱論壇. Q3 j) b# U8 @7 j* V& ~
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What The Pho
& v( `- l/ `! M% n3 p n5 b公仔箱論壇屯門市廣場一期
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火車頭湯河 $88
) {, A F/ c3 K' [; M0 ]+ a: lwww3.tvboxnow.com■大大碗的火車頭湯河，最精采的莫過於牛骨湯，又濃又香，那塊飽含湯汁的蘿蔔更是焦點所在。
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- k0 O% E3 V- A/ J置身火車廂 不一樣體驗
# U4 Z$ Q" u5 n7 Pwww3.tvboxnow.com對於越南菜粉絲而言，一定認識大坑的火車頭越南餐室，最近他們更於灣仔開設分店，裝潢大玩火車格局。甫入店，你會發現左邊是一列軍綠色的火車車廂，內裏的卡座、行李架、大窗及車門完完全全與真火車無異。當中，我最喜歡對着大窗的吧枱位置，獨個兒坐在那裏細看窗外的「風景」，感覺極為有趣。為了玩盡火車概念，洗手間更播着火車行走時發出的隆隆聲響，「最初想模擬出置身火車中的搖動感覺，不過清潔姐姐反對，惟有只播火車聲。」老闆李先生笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 j. t1 s) n; v
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有機豬扒 $188- V, v6 W$ ?( y, R1 h% y1 I6 O4 A
■以柑橘醬、蘋果烤焗而成的豬扒，嫩滑又鬆軟，肉質亦很鮮甜。$ ^; ?) }% g- d, I% c
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鹽燒魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb, V( b5 i/ f; o1 w7 ?# D
■將海鹽鋪滿整條盲鰽，再以焗爐焗至剛熟，加點辣椒汁及魚露，很鮮很美味。" f p% h. V. l" k
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香茅啫喱 $55' v# o. w V# @3 f* {
■加入分子元素的甜品，散發着蘋果木香氣，啫喱的香茅味極之出色，嗜甜者絕不能錯過。4 B+ P/ N, f8 r
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精采牛骨湯 味蕾超滿足 ! k J4 P; z( }% r
食物保留着傳統越南菜的精髓，招牌火車頭湯河可謂不能不試，煲足十多個小時、隱隱帶藥材香的牛骨湯底，熱度十足，剛剛灼熟上面的生牛肉，加上芽菜、香葉、牛丸及牛腩，的確很滋味。但我最愛還是那塊飽含精華的蘿蔔，一入口，湯汁在口腔中爆發，超級滿足。越南菜總會帶點法式風情，就像一客有機豬扒便大玩法國口味，「香茅豬扒已經賣了很多，開始有點厭，所以特別用上有機豬扒，以法式做法，醃過後放上柑橘醬及蘋果一同烤焗，讓豬扒沾滿水果甜香，層次更豐富。」李先生解釋。你可能覺得這兒的菜式與大坑店沒甚麼分別，但一看到甜品保證給你驚喜。先來一客香茅啫喱，它大玩分子料理元素，打開密實瓶，隨即飄來蘋果木香氣，接着是香茅芳香，啫喱滑溜再配上杯裝的Häagen-Dazs，為這頓越南佳餚畫上完美句號。 . }2 `2 i- ` M3 n# g" Y
e4 q: h0 R I% l; f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. Q& {& u; ]/ }& X+ v
■餐廳內的軍綠色車廂設有窩釘及去水位，外表與真火車無異，極具特色。. g5 W( s" T% M0 U0 f' i
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% j! W8 n- }& C+ ]! R+ ?5 bwww3.tvboxnow.com■車廂內設有卡座，可變身成為貴賓房。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a6 S% N) _/ f) Z. b( v5 o
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+ c% n3 J! U$ uwww3.tvboxnow.com■這幅畫印有金庸的題字，「天下美味越南粉，越南之最火車頭」。- d# Z9 c+ ^8 n, i( x+ [# w
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■飛機的送餐車成為餐櫃，令人意想不到。* g& K- ]# R3 X5 X" `& |+ q
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發表於 2015-3-3 04:54 AM
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