[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

        tvb now,tvbnow,bttvb4 _% d( q9 }( F

$ k' ?+ z5 r6 _' \www3.tvboxnow.com不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。www3.tvboxnow.com6 \" R( B+ z: y* l% T- J! V

; ?2 s+ `) J+ v# B" N' `2 [今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb5 `5 X9 P" F1 Q3 y, M' C

) U% Y& `! A; r+ n2 N  `* @' x/ A9 etvb now,tvbnow,bttvb炸油器　步驟細碎花心機       
5 H* `8 ]  i  F- a) Z7 D0 F) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。- x. _. s4 ?& f5 v* c
www3.tvboxnow.com, |8 E% p5 h5 ?. {, k- d
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 ! E3 F4 J+ r2 v& k

6 a! r) u* V& ^& A4 ?$ Q0 ^' Uwww3.tvboxnow.com" p: q1 u% t* v' p3 A. C( u# h
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
) E, J8 L/ e6 cwww3.tvboxnow.com
, t8 t" P: r5 A, @) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( R' n( P' V  e
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
0 F1 l6 H( U# a公仔箱論壇2 x, q$ U/ e% j: F  }
2 ?+ `5 \; y& p" _. [1 c
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
# J) F' A3 @- J5 q0 D- m  Rwww3.tvboxnow.com
( r" K% I" n7 n
1 }- b6 R* O4 U( Y, i5 cwww3.tvboxnow.com■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
- a8 o( _1 R$ [  ~www3.tvboxnow.com, b) I3 q3 v1 }1 S( a5 W- z# K& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b6 C; f2 Y7 t5 u# ~
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
1 I/ c2 q' h. y# A+ a0 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! g7 O4 Z) C7 d5 C( s4 c

" H# @3 y; p* y4 N* [- O' D: Q; u■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。; ?% H* w$ o  R: m6 m: s5 F# \
4 O/ p6 \3 U, J! |- t

, [% ?, z+ g* c# k2 t( A  m公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。8 s  ]/ B- z4 m; D, m
2 V& }9 ?: @; }0 |7 f

4 S7 ~8 Y( c1 m- }www3.tvboxnow.com■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
) R* }- M  j: N) t) e4 o
: [# i+ v( u1 ^! ^* C" s0 ?: m% m3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號　古法手製考工夫
# X! t' F! s- J: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
$ j/ [# E$ q% F6 z5 p4 ntvb now,tvbnow,bttvb
3 T! u3 j6 s) i8 l公仔箱論壇不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。公仔箱論壇, x" a! R* d+ t$ M

5 \, I% B% I% etvb now,tvbnow,bttvb當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。5 [8 l. W5 C+ l5 d" K2 j

% N) }" q0 Y& k/ ~$ l老師傅芋蝦        公仔箱論壇& r! s* A7 ?: p3 e
公仔箱論壇0 m! l0 p% l' e7 E$ ^
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
1 E5 k( ^- ?2 d8 r. n- k) D, c, G
, Z; x( n3 }* J2 j2 z- o+ F; @+ p) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 q% K- n: r" @: S0 e- H$ ]
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
# _9 y/ S: f$ N4 B# ?2 x6 p7 b
# ^% p$ l/ |4 Q2 z5 |www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- Z0 Q) d: f/ V/ R; t' j1 y% E
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
9 h- D" c# C- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R' Q( X4 l* [+ n- L- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w1 c0 o+ J! W& {9 G7 t
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。. W' Y* g; a, {% S& K" ^% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 w+ U7 v- ~

& A0 Y* n$ X4 h) Q& ^4 a$ S■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
& ^) K! U  {. [8 m& T; d% K* a# [- [/ I: d
由細食到大的還有…
' |- ^# W/ M# X0 U8 W' f5 T
2 w3 r5 P$ b- |4 Y. h3 e- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角　每斤$80（c）
: u2 b1 t4 Y7 w; b# M/ a7 gwww3.tvboxnow.com■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb( ~, r: L0 [( n, x  U+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y+ q2 o( J2 c1 [2 P- A

. N- @* x/ ~$ I笑口棗　每斤$60（c）
5 X3 e+ _. U; P! [0 O9 k■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
4 H: t  ^; j- h9 a2 S, w3 o& d2 i# Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X, x( r$ Y  L) n* O. _
www3.tvboxnow.com- e7 R& z  }% h$ b! ~  S. L0 D
蛋散　每磅$60（b）
0 y3 D( T$ ~2 f* w' B% H5 K公仔箱論壇■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。www3.tvboxnow.com& ^; f7 \- n. R3 v' q
公仔箱論壇' c3 C+ |* T. v) c2 R  D# `  T; p! N
www3.tvboxnow.com$ ~& ~6 [5 {. z" n1 V" H
芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇' @' U8 R) t& D% l' j  Y% s
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。' j5 K1 K5 T8 F4 I8 ~* R
公仔箱論壇( X0 Q8 h/ f/ h6 C# S7 J

8 F) m+ z; D) ?( A. e芋頭片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb( x& |" G+ y% c( n  i8 [+ G8 J
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
2 N4 x8 N- w# V$ Q. O3 c" G- rtvb now,tvbnow,bttvb/ E1 }2 [, L9 O4 i4 I
tvb now,tvbnow,bttvb6 J; d. P" u+ q
茶泡　半斤$76（a）
" r8 _! P2 c. l. s; j, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。www3.tvboxnow.com+ o: k/ ]4 s8 ^; k" y
6 i0 {5 T+ e4 c& U) Z5 t
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D  v5 z: Q) r2 O3 R# x
九江煎堆　每個$35（a）公仔箱論壇: I, f4 q5 T0 H/ @
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
2 H! V( Y0 _9 v* q* Y: k: v3 A0 g公仔箱論壇
: n1 ?+ r5 }6 j2 |" ?- l7 A( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ u& A5 I. g; ]% o+ l2 B* l- c- s
慈菇片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z4 K4 `8 O2 t& H! f! P; w
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
1 a& E2 o0 g4 m5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j: f2 }" j% |. T5 ]: h

* ]  ?7 c( L/ x" O' ~; Z% r: U+ ]公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街
+ {& I$ ]9 c( d4 {9 y( Ctvb now,tvbnow,bttvb（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇" n, ~( N5 @7 Y- d$ Q
（c）奇趣餅家：旺角花園街
( b9 Q2 E$ n- U$ Z; Swww3.tvboxnow.com（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市