[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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! V. V- n: z- }5 d' R& E4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。, Z, B, C8 ]  [. [  g% k

- E; `+ J0 Q8 l9 L0 m4 Q. w5 K4 Z' K公仔箱論壇終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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. B9 D8 |) a# k" N+ e* c$ P' D公仔箱論壇法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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生日？結婚？升職？9 c: }* j1 F+ e: y! X/ _0 s
這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。tvb now,tvbnow,bttvb' l" u/ E& y/ l
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。tvb now,tvbnow,bttvb5 W3 b, I  n, e! Z9 ~

/ G& y" x$ y) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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7 d+ N% D1 m( H$ {喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？tvb now,tvbnow,bttvb/ ]3 F! ^4 S1 Z4 N+ i! h4 R6 W4 k0 m
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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" }- S7 V3 E% o, y/ U八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。/ R+ o2 ]0 V0 }& Q' w. p* H

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- Y8 f0 E) y3 W$ u1 E/ Q1986, RP100 $9,680　
" i0 J) x( r. q( _5 p公仔箱論壇RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！tvb now,tvbnow,bttvb; ]5 D" v$ ^; g& L) m5 R3 Q

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. x# K3 A' ^) Q5 `0 k1989, RP90 $4,500　公仔箱論壇$ r. m! Y8 P, b0 Y5 e' i( x$ ^
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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3 f3 J$ n- p3 w. O/ d/ {  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1992, RP88 $3,980　
' o% \) ^" F' `3 @' }8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分不算高，勝在價格相宜。
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1993, RP93 $4,380（美版）　公仔箱論壇! L0 S' V! Z6 I% n9 M( b
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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1995, RP95 $4,880　% f/ |- d6 p$ Y7 _# h, b: P
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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1996, RP94$5,080　
$ o) S: Z5 k/ _5 {8 D% }& q& ~近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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2000, RP97$14,800　1 j% J; J: N% s
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。tvb now,tvbnow,bttvb$ X( l% `' N# g* _# O' {7 |
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( X% f) c; F0 R; u- l5 r0 s4 aLe Petit Mouton2007 $1,700　& |$ Y" q- I' f8 V( @+ O$ R) k( A
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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1 v  D2 f2 o: x& e) l' }5 Y( R% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。公仔箱論壇- o' |! q$ e5 r3 L% s" I: N8 I# K$ N  p
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜# v1 [+ R( V0 W9 y9 F$ S
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ d9 @+ p2 Y
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有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
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鳳肝金錢雞$450　
3 A) q/ h) L" a9 _+ G. c! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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) R. `0 _: d& twww3.tvboxnow.com像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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1 A  k1 U" \! e; {玉蓋乳鴿鬆$230　' }: \$ ]8 m9 ]0 D2 [8 p1 k8 v
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。6 Y& D; i  G& P' C
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: G/ C% E- N4 G' j0 B) e+ N" wwww3.tvboxnow.com金蠔蒜子鴨脯$218　
- Z, H, ?% m* ?+ a2 Q7 D- P用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主- u" z4 t/ X* v+ [6 s
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。: R( K3 E) P5 S5 N8 Q' Z5 [
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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Mouton著名羊酒標! r& e* w' @2 E) }8 G( I" R* m3 ^

; _$ X: b- O0 }5 _■1958 Salvador Dalí設計tvb now,tvbnow,bttvb* e, T0 ~9 y: d

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■1966 Pierre Alechinsky設計
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* F+ c  F! z1 \$ _/ ^tvb now,tvbnow,bttvb■1982 John Huston設計; {. C. b2 S; E5 _0 s5 P+ k, Y
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1 ?: ]6 {' x& p4 M& q- S■1989 Georg Baselitz設計
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, O! g( ~% N; a公仔箱論壇■2012 Miquel Barceló設計
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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尖沙嘴漢口道漢口中心tvb now,tvbnow,bttvb* o7 [2 D# b% D: g
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富嘉閣
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