 公仔箱論壇- b/ d- K! L% |% B0 M) j
公仔箱論壇, V% K1 x: c6 d) p9 R& a; O
8 D2 ?8 {" g# C# ?( k/ r- XMisuji $298（四件）
9 q: J5 q- S$ m0 m; [" n: M- X( r■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。9 r5 W/ F( a( L, ]# k
www3.tvboxnow.com, k, \( k8 D1 B5 R: ?% x" c' x3 v8 M
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
3 c1 R; Q) I0 h% l0 a. ]8 P4 h Y( I a2 N5 O$ J
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
& y5 s/ v8 c+ e* `! l! K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 z. x2 K( g4 ]% g
 www3.tvboxnow.com) l$ v3 A/ w; S4 D. k
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
- `8 d- h0 {- M3 ?6 n- p4 E$ |/ Bwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com/ a) T4 k# P, P1 y5 v2 n( }
) o1 i; Z2 R4 w& M0 D* ^tvb now,tvbnow,bttvb■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。tvb now,tvbnow,bttvb& E& E+ c4 T# B1 M- ?* K, z+ x& ^4 z: ]
. E* B c3 M! O- Ftvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
$ M5 Q ^# ~1 l5 k3 I1 R
& D" C; T1 k& R; ^3 `! J津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
' i2 ^" w2 I1 swww3.tvboxnow.com
$ T$ p* k; P% j: ~. g3 P公仔箱論壇
' V' {" K4 F2 W& F+ ?2 l' N丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
+ d8 B: `1 B: `, n N* k6 S: q% htvb now,tvbnow,bttvb7 _4 ~4 M. I2 P1 f. s
 & p4 e5 T. ^( D9 p! Q
■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
- ^, X# p( P$ r- r& T& V8 Htvb now,tvbnow,bttvb
% N. r# W+ S$ J, _1 N+ S7 C5 w8 j9 ywww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇# q% k% d3 I7 U
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
# N. G0 g" g. ]7 h2 Y# R* u0 H$ B! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
' q+ U7 N& |8 ^* O. d8 n' C5 a) S" o$ U
: o( d8 N* x$ z; x9 M, Y5 O5 R" Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 Q, o; R7 t' m- Ptvb now,tvbnow,bttvb■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
0 e8 Z3 p: y; O- o0 r8 n3 Nwww3.tvboxnow.com1 c" _; z! J: {
 & }$ Y3 f; e& V/ P- }; }
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
' l6 `2 X6 I3 z! N9 N2 T" k8 @www3.tvboxnow.com
) ]! {4 Q6 B/ a7 X! o& H# ?& @ 公仔箱論壇; j& w2 [9 ^. l7 s. |! @ d5 B9 s
Fillet $598（兩件）www3.tvboxnow.com# w( c, ]0 F. x# W" |. ^
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。' U. F) o8 r# N" d# _
- Y2 y6 }& l8 }6 ^7 W( [( y! J. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) A3 p! L6 d0 j6 P7 R, q
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。公仔箱論壇1 J3 J" _5 z1 ]( ~8 I& ?
* a; q+ X! U+ g1 c( Awww3.tvboxnow.com ' o5 B& E& _, s# U
Special rib-shin $348（四件）
4 a) r9 m. N" [4 v* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。$ \* ?* z% l9 `8 P4 M |
9 u1 S g# N+ h9 B2 v6 u
; ~8 i+ j Y4 g. t3 B5 ywww3.tvboxnow.com■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
d0 j( A2 |1 L1 K) T
4 x9 i. K- X N# k4 {, Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o* d8 _7 J; X; F( S2 i
大三角 $398
. J w) ]% _- J8 m+ N/ }/ Itvb now,tvbnow,bttvb■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
+ g1 z# O* a* p2 Qwww3.tvboxnow.com
& g$ Z9 H1 T( D9 Y - v8 X% X2 ?! E% q. s- D+ n! L
■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。公仔箱論壇8 w+ _! \# V8 D, n4 ^
/ ^% m# e. F8 [. R
五毫米薄 三百元一片
2 e' I: {( f/ s. V3 b% M店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。www3.tvboxnow.com0 N- l) |! o/ Z$ n7 z2 V
( q3 D/ E- D! N F% \) H9 O: P! A tvb now,tvbnow,bttvb1 R& k& ]8 i7 E( h; @9 g; i4 j" u
鮮製泡菜 $70www3.tvboxnow.com. I0 o1 v* D4 M
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
( o( p/ B/ Q& Z9 @) x, i
% ` _) J# \+ J* c- C) gtvb now,tvbnow,bttvb
7 l! t$ m% q3 l0 p# Etvb now,tvbnow,bttvb特製番茄冷麵 $95. ^- V5 R4 B3 U5 E' O2 `
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。/ O- D6 s4 m0 v/ G
# s5 j' {0 R5 R( a' m3 R2 k公仔箱論壇
9 \5 M5 z" I# Q; h) G6 ~公仔箱論壇■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。公仔箱論壇& m6 l L' q) ~. Z) y
tvb now,tvbnow,bttvb9 S/ b4 k3 ? K& w0 H' Z5 ?
 4 t/ E( k: ?/ m2 |/ j
■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
/ o O. W" ~# ]tvb now,tvbnow,bttvb* u7 J5 ?/ V7 i7 Q2 y1 ^
2 Q7 _( f- w- q% Atvb now,tvbnow,bttvb■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
; i$ ^+ V# k9 d/ u
4 d% l2 E) K! e+ C. }5 s$ P9 ? . X: v ~ k& ~) R$ R8 O: O, t
4 y! V0 N+ N8 |, B
YAKINIKU GREAT
1 v% @9 Q4 ]7 f, t% q; ntvb now,tvbnow,bttvb上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 