已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。7 j4 C% w% B& R* z( G
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇, G4 l9 P9 ]7 t7 @1 N
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。www3.tvboxnow.com- B% f6 g' I# r5 o
※家用30公升小烤箱示範。
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食材www3.tvboxnow.com5 A) o$ ?" C- V/ i5 Z1 G3 s
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
' W1 u. b0 f( a- Awww3.tvboxnow.com低筋麵粉 80公克+ I7 j1 b( {, f) C* c9 b4 e
玉米粉 20公克公仔箱論壇2 N7 K2 u$ m. k0 Y+ j
無鹽奶油 100公克
4 L |- c7 x i2 K* D8 I+ v, w# ptvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 30公克
/ v& I- n G; k" e5 {! ]) U! Twww3.tvboxnow.com殺菌液蛋 60公克
9 S5 d0 m, R6 J! R1 @9 f- p# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# T. ^$ B& E( b
糖霜部份（10 人份）15 分鐘; x* _ C, ]2 p* ^' a
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
! I, A9 i7 O3 g, v9 e% ^溫開水 35公克
. b+ g H& w3 ~" Ftvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 200公克公仔箱論壇6 S* |- N" Q2 V0 [
甜菜根粉 適量
3 w( i) r, C! J0 \% x/ {tvb now,tvbnow,bttvb胡蘿蔔粉 適量
9 w: X0 l6 e/ t! R& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜粉 適量www3.tvboxnow.com! N8 [3 b' s3 ?1 L9 g
菠菜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 }; R+ b4 d6 _/ O9 l4 n7 g
歐洲紫羅蘭粉 適量
7 V& r" k" P3 v6 Fwww3.tvboxnow.com紫心甘藷粉 適量3 _+ A; E. c( B9 v9 K4 h, l
黑糖 適量www3.tvboxnow.com! J6 B" k, `' Z
食用級竹炭粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ \2 m1 H) D' q+ z
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作法
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: h) B1 a' t$ B' u) ^餅乾部份：8 [* a3 K) a7 G' D; y; {
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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, k) f0 J8 s" u3 D% l& Y, n" M公仔箱論壇3.加入殺菌液蛋拌勻。7 d. L4 R3 H0 i/ ~% g) h2 x
. ?+ o* J! L( E. z$ P4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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' J n# k3 o( Q: t: W0 m6 y8 @. L6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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5 X! M7 `, s: l' v+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.(混拌中的麵團。)
7 M6 w& j3 I B5 X7 |) O4 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R ^) B* b" I) r# m# v
7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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+ F/ I: _; \5 B8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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. v- B6 @, U6 [9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。tvb now,tvbnow,bttvb3 q" J; z7 v% b" H- \5 F0 _
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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* T6 R! U9 o4 p5 Z$ ~# |7 m12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)# _' I. h3 s6 y. w/ D! U% E
4 a; E( h* E4 `# ~' d; h Zwww3.tvboxnow.com糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ E' B3 M% _ T$ `) y% q% e1 L
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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; y3 [6 ?) ~6 n1 Q15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb; S4 i* ?2 Y& d2 N; m* z- v- r
( I; `; S8 |! R4 q3 F2 ~( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.(拌勻後的蛋白糖霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {+ `8 d2 a$ N8 }8 v4 [' i
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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" Y* j. \* c/ }20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!: ]7 }1 s z. F& @+ K
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) www3.tvboxnow.com1 ~( [0 O) a, I' ?& t: n
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。8 }/ k1 z' p" O: ^
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小撇步
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6 j" ^$ c$ T+ s4 H8 V" p※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
7 l+ x4 I& L6 O- O※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
2 |1 K4 G: l, n+ Z. ~' Vtvb now,tvbnow,bttvb※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
5 H5 c' ~& w4 r6 I6 E/ n! W* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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