传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。! M3 g" Q2 X g5 E8 ?6 ~1 L7 k+ y
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& ?: g3 p: k0 N公仔箱論壇卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb5 D; e1 J; r" f
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9 y4 w/ ?' I& u2 I亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。tvb now,tvbnow,bttvb4 x- Z& S! H, L7 \0 c9 q& w
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
e# k2 V1 e4 otvb now,tvbnow,bttvb不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？) F7 _ l9 Z. J; f E" O& |1 d: C
卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb0 j; B, x' F' C) W
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
# Q, B0 @" P: }7 j% @公仔箱論壇传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
o! a+ G/ C* G0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。1 W* c, P+ \$ |( Z% r& @* }
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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, A4 a! W: W+ w6 d公仔箱論壇卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L9 K2 D' k5 r- n2 h& X3 c/ a
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？1 l* u1 I7 v% l0 I0 K: I
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。0 }. X+ s E' F: R) k5 E
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb. K$ n; l" d o3 c# k; K u
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
$ k/ g5 n; F4 S1 swww3.tvboxnow.com那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。www3.tvboxnow.com8 P% K. ?' @' O4 |6 B# p" S
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。1 A) d% m" C Y1 H
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb, A* C! d0 k0 m5 p S! @
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
; U( Z: w' k' @/ Q, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
* }- X8 [/ P. D' _, F7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。www3.tvboxnow.com5 N& u2 a% k" t G) P7 v& b
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb! B3 g' x" v- W, A; g S% f) O( m, Z
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
3 I3 _( [2 B& d但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
+ U# O* k% b3 n* \9 Qtvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
1 D. A3 O9 Q) Q( i( F' M& i5 j4 B tvb now,tvbnow,bttvb9 s0 _7 i. @5 ~4 T6 c6 r- D4 c1 |
卤菜可以放心吃吗？# m. U# g6 o* [! @1 [3 I s5 S
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% c" {; @( j
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
9 x+ ` y' K2 i) |4 z0 J! ~& h% cwww3.tvboxnow.com另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。) e S1 C q# l$ R. _: N2 v
总结
& B w/ o1 d% f总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
/ Z% z4 B) C( u; C4 }6 d公仔箱論壇参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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