生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^1 d0 z- [/ @5 N Q$ Q8 E" O
生抽
" X: B6 |3 D- l7 i公仔箱論壇顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
v! p0 J4 M( D+ p, Z味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 & C4 X) V+ Q7 F0 n
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
* M% b! u$ l4 w7 Ktvb now,tvbnow,bttvb生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
# M! B4 T7 C/ J% p O' v公仔箱論壇老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 I# K5 Z( P0 x2 p* i
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 h0 O8 e/ Y* e) p
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
) H: X# V1 i3 G* C" [: r- ~用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
7 _8 v& H! k0 P' V* o" }公仔箱論壇老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
8 D1 `. N- J( V* x/ O- t生抽和老抽的鮮味 www3.tvboxnow.com! f1 X) O( Y* A1 ]/ P
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 www3.tvboxnow.com3 y8 i# M6 @; d/ g$ Y2 [
辨別生抽和老抽
% v; U( v# ]0 Q4 _8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l6 \$ B& L' H: O! p. K2 y7 R7 b7 v
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
% D* L' b8 a3 R3 C' s3 ?/ X; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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