燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 : X2 }* ?' b9 ~
6 G. q5 s8 }- c' ?/ A公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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/ ?8 @$ E* o) z$ u公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇+ h/ ~0 P3 K) M% W3 `, I ^6 C
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冷熱處理
3 i h- ?3 n& ]" _) |0 I先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www3.tvboxnow.com6 t5 R9 k9 {' y( K/ Y/ f. v
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb' ]+ x! f% g- ^! {0 @0 E' x! h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。( G; r% O! Q' t7 c+ B9 d
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% G$ n, F0 o) a; u1 ?. q栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb3 P/ B9 n! P3 W+ B
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 6 I! X# C& b: y# v, G. N/ O w
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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/ ~8 h3 N c* e2 v# [& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾
- p* _5 M4 q- V5 t) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www3.tvboxnow.com! @9 L5 b! `; y% v- z
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# S/ B& ~* h! q: v) p. S0 f: l% e% jwww3.tvboxnow.com雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb9 q' a* T/ [4 \: @( K
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 V2 F/ A1 D: C1 F# G5 X- G
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塗上醬料
2 [: r( w3 c0 r; l# X- Jwww3.tvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ) B+ O5 }, a' x2 X
# _ V2 L+ O& S8 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^3 v8 e# S6 e. e4 J5 @4 H) t- j
講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb( C- _1 p a/ J' F5 u
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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a0 A8 I7 @$ t% N' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 _- H9 s$ r. v5 Q- i& d
口感特別 公仔箱論壇. r2 l$ R+ p2 C: Z
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇3 x) ]! {6 G- R P& E7 J
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搶手祭品 7 N2 j% |, x& T' [
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
2 |/ z+ D, g* X; c公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。www3.tvboxnow.com/ I, G% R9 Z, M) B- S
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9 \& M2 Q& {$ n) }2 H6 Iwww3.tvboxnow.com放入鍋內 + A: W8 H2 D4 i
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇- _& n) [* p, n( j y
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淋上醬料
% z8 \+ h5 f/ R工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P* r9 N; V# Q$ M+ @( \! G
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
