燒肉 - 燒出真功夫

咖啡愛奶茶

燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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- Q5 S5 Z5 G' c/ c8 |9 U8 ~1 R不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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8 X& `7 U" A4 R1 R7 x2 ~www3.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
+ Z: U* G' @9 z: t0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]: v8 L: B3 s/ a4 u2 r0 x$ W) L冷熱處理
! t% Y' V3 _3 P: o, U2 h公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ u, J0 y% z2 O
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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' o3 x& p9 I: Q* O% ytvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 公仔箱論壇- C8 ~' k( r2 V7 T
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T8 H/ W+ p( a$ K' P  A. B
　
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S0 k7 Q' T7 X/ z" t5 s2 _
工人把醃好的乳豬倒掛起來。www3.tvboxnow.com- y4 l" F1 ]$ `0 k. P: O7 W$ R9 F! y
　
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+ p/ V( k/ \1 X8 s6 ^: L3 q熱鍋烤乾 公仔箱論壇2 n/ z* {3 C( [: V3 h2 k4 J
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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9 n3 j0 N6 g5 C. T! t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 q) C6 J/ _: ?
雪藏備用
: w3 M: b, d  X) r烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
: M; t: b. b( @! s0 ?; Y" Y' {公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
) w. n( K. P* e$ O/ f$ b8 wwww3.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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. c' [; H: [" }9 m$ f6 G0 H8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
' i" d$ z, w9 a: o6 m2 ]( O0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 7 X6 b; r% g/ G% P" m& F
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 * x1 J: Q4 C6 P
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9 E# |" e) t4 K# d9 T7 d# gtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
) F! A6 N' O) f$ A* {4 z1 T$ N8 g除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。" x" e" \1 o3 y6 y0 e' E2 S( Z
公仔箱論壇- e& N" x, Y# a% G9 j9 R6 V
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置入火炭
  p) ~8 t0 u% K# F6 _  C5 m公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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! ]0 o, f8 V* x6 K* Z5 @& L8 Ctvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j% e; t/ w! a' b5 R8 ]9 D2 k
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。) S0 d) C) \8 g# |3 p. D* a5 G% n  |1 E
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淋上醬料
$ I; X/ n$ n) X/ I( w( N* u3 C# Dtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb) C2 f% `4 x' m# F0 T
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: x' g$ G2 K% @, O0 rtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
. H- P' @; W! L, p處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 7 o2 W  b. d; S+ O3 b

cbkN258

謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~

hell-boy666

謝謝大大分享

huhut6432gj

  N( ]1 U0 K- v% \$ D$ z
; c- u8 m0 f- Jtvb now,tvbnow,bttvb其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
4 v; v/ m/ H4 n) C2 F( A# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
* ~, Y1 S+ z+ ^tvb now,tvbnow,bttvb燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。  R7 _- E) u1 e4 F) _0 n

4 h% M% r4 d7 j: }. s: l各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
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7 I) ~. R7 v! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
( T# `0 X' Q+ v) l1 C2 C' N% g( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 y6 {6 A$ ?3 M! X$ b" b% B
重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬www3.tvboxnow.com3 W1 p# d8 U; `5 L( p3 j7 w
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。www3.tvboxnow.com* i% m2 z9 s, Q7 a3 u
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
  y  R; W  |4 o/ a1 s7 p& Y- Y製法www3.tvboxnow.com# H0 q  A2 F) g5 d8 e8 @! R
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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燒豬
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一碟燒肉  D# ^, J/ ?# `  K# {
" ?) e# q4 a$ q" u3 @
燒肉飯

1haoren88

謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~

calvin1318

look is very tasty!!thanks

qldon99

流口水!!
2 v) I& l* {- I. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z7 n, T) z6 f8 b4 s- }
   

dilly

香港的舖頭多數初二和＋六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。

dilly

4# huhut6432gj 板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。公仔箱論壇% R2 s* q. C2 j  n; Y+ N8 C) S7 S
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

# U  [) g1 j$ O9 s9 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% Z+ C* _3 h9 O0 Z- j
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

dilly

+ I: W7 q9 E9 K; K公仔箱論壇
$ V) I0 Y6 ]1 r 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
8 b; x! s. F- [1 A1 Z. i- V% g. V公仔箱論壇huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM

失覺哂！而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！

W3S2H3

又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。

wow999

looks very good ....thank you

truelady

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤